【暖暖焙家】6寸戚风蛋糕

【暖暖焙家】6寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄和5克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。

2. 2.

   加入淡色无味的植物油混合均匀，油光发亮 ps. 花生油、橄榄油等味重颜色深的都不推荐！

3. 3.

   加入牛奶，再筛入低筋面粉，用手动打蛋器以划“Z”字的方式混合均匀，直至无面粉颗粒。 这一步千万不要一直绕圈拌合，否则面糊容易起筋影响口感。但也不要因当心起筋而不敢拌合，沉淀下来的面粉颗粒也是极其煞风景和影响口感的。

4. 4.

   另取一个干净无水无油的打蛋盆，加入蛋白和30克细砂糖的1/3，用电动打蛋器打发（蛋白中如果混有一丝蛋黄，也可能打发不起来哦，它就是这么傲娇！）。

5. 5.

   高速打发蛋白至大泡泡状，再加入1/3细砂糖。

6. 6.

   打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后1/3细砂糖。

7. 7.

   继续打发，至蛋白糊洁白像奶油，打蛋头提前有坚挺的小尖尖不会倒（即干性发泡或硬性发泡），就OK了！

8. 8.

   把三分之一的蛋白霜捞入蛋黄糊中，用切拌/捞拌的手法翻拌均匀。 此时可预热烤箱，以上火170℃/下火150℃空烤15分钟。

9. 9.

   再加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌好后全部倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

10. 10.

    从高处将面糊倒入蛋糕模中，双手拿起模具自然落在桌面上，轻震一下震出里面的气泡。

11. 11.

    放进烤箱最下层，170℃/150℃烘烤30分钟，烤到飘出香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己的需要，关火取出。

12. 12.

    立即倒扣在晾架上，等彻底凉透后才能脱模！ （烤好的蛋糕徒手就很好脱，也可借助脱模刀在模具内侧边沿整个划一圈，将活底模的底部往上顶，取出后再用脱模刀在底部内侧划一圈，蛋糕即可轻松脱模）。