无油卡仕达酱（替代透明沙拉酱）
无油卡仕达酱（替代透明沙拉酱）的做法说明
实质就是鸡蛋淀粉糊 但是可以完美替代热量炸弹 _透明沙拉酱
无油卡仕达酱（替代透明沙拉酱）的食材和调料
| 液体（牛奶，豆浆，各种乳饮，依据自身选择风味）注意液体本身是否含糖 自行增减糖量 | 250ml（一包） |
| 蔗糖 | 20-30g |
| 玉米淀粉（不要其它淀粉） | 15-20g |
| 全蛋（中等个头） | 1个大约50-60g |
| 酸液（白醋柠檬汁二选一） | 5-10g |
| 调味（甜口不加，介意味精可不加） | |
| 盐 | 2-3g |
| 味精 | 1g |
| 提香（三选一） | |
| 香草精 | 3滴 |
| 炼乳 | 5-10g |
| 奶油 | 5-10g |
无油卡仕达酱（替代透明沙拉酱）的做法与步骤
- 1.
①蛋＋糖 打到颜色发白 咸口的加入盐味精继续打匀
- 2.
②玉米淀粉过筛加入蛋糊 打匀至光滑细腻 加入白醋或者柠檬汁 继续拌匀
- 3.
③液体小火煮沸(关火后等3秒钟建议不沾奶锅) 先倒1/4煮沸液体 入蛋糊 疯狂拌匀 加几滴香草精提香（或者奶油，炼乳） ④液体再小火煮沸 关火3秒 蛋糊倒入锅内 迅速拌匀 开最小最小的火 不停搅拌 ⑤期间锅内液体变粘稠 并开始冒小泡 离火坐冷水不停搅拌使其降温 降至不烫手即可 装好放冰箱保鲜（如果温度降得不够的时候停止搅拌会出现结块现象）
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