斑马酸奶戚风蛋糕
斑马酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
1、可可粉用温水懈开，成为可可糊。
- 第2步.
2、蛋黄放入无油无水的容器中。
- 第3步.
3、加入砂糖20g、玉米油50g和酸奶140g。
- 第4步.
4、用电动打蛋器打至蛋黄糊浓稠。
- 第5步.
5、筛入低筋面粉100g。
- 第6步.
6、用手抽Z字形搅拌至无干粉，注意不要消泡。
- 第7步.
7、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打匀，分三次加入砂糖，打至将将出现小尖（不用打发过硬，在烤制的时候会出现大的裂纹）。
- 第8步.
8、取出1/4打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用手抽快速拌匀。
- 第9步.
9、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用橡皮刮刀切拌均匀（注意不能消泡）。
- 第10步.
10、取出1/3拌好的蛋糕糊，浇入可可糊，用橡皮刮刀切拌均匀。
- 第11步.
11、取一8寸活底蛋糕圆模，铺一张油纸，先倒入一大勺原味蛋糕糊，再倒入一小勺可可蛋糕糊，交替浇入两种蛋糕糊，直到用尽蛋糕糊，速度要快一点，不容易消泡。
- 第12步.
12、用牙签随意在表面划上几道。
- 第13步.
13、烤箱预热135度，将模具放入烤箱中下层，烤制60分钟，当蛋糕面升高，出现小裂纹时，可将温度调至120度（每个烤箱的温度都有差异）。在烤制的时候不能随意打开烤箱们，以免影响蛋糕的高度。
- 第14步.
14、烤好的蛋糕连同模具一起，从距桌面20cm的高度进行自由落体动作，震出热气，连同模具一起倒置，放凉后脱模。
