8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   拿两个打蛋盆，盆里必须无油无水，将蛋清和蛋黄分离，各放盆里，确保蛋清里面没有任何蛋黄

2. 2.

   将纯牛奶和玉米油倒入装有蛋黄的盆里面，备用

3. 3.

   开始打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，打到蛋白开始发泡，变成白色之后，开始加入三分之一的糖

4. 4.

   继续高速打发，蛋白霜开始有阻力，提起打蛋器可以看到弯弯的三角形，再将另三分一细砂糖倒进去，高速打发，把边缘的蛋白也搅拌进去

5. 5.

   继续打发至提起打蛋器可以看到直直的三角形，把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下将玉米淀粉均匀，再将打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，不要打发过度

6. 6.

   接下来打发蛋黄糊，我们要把低筋面粉也过筛加进去蛋黄糊里，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

7. 7.

   取1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样从底部往上翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合

8. 8.

   开始160度预热烤箱10分钟，面糊倒入模具里，倒进去之后用刮刀抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

9. 9.

   送入烤箱，160度上下火，35-40分钟，烤好后拿出来在桌子上震两下，倒扣，到完全晾凉之后再脱模