广式蛋黄莲蓉月饼
广式蛋黄莲蓉月饼的做法与步骤
- 第1步.
混合糖浆、花生油、枧水，用手动打蛋器搅匀。
- 2.
加入中筋面粉（中筋粉可用高筋330克+低筋330克)，拌匀，揉成团。
- 3.
用保鲜膜包好，松弛两小时，不用冷藏，松弛时间越久越不粘手。
- 4.
莲子洗净后用清水浸泡至软，去芯，加入没过莲子的清水用压力锅炖半小时（或用炖锅加没过莲子的水炖一小时)至莲子软烂。
- 第5步.
炖好的莲子冷却后用料理机搅打成泥。
- 第6步.
炒锅烧热，加入一大勺花生油和两大勺细砂糖，翻炒片刻，使糖完全溶化至焦糖色时倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收，倒入剩下的全部细砂糖，用中小火不断翻炒，分多次加入花生油，每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收再加下一次，翻炒至莲子泥比较干且比较硬的状态，就可以关火了。
- 第7步.
咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白酒，入烤箱，中层，180度，8分钟。（如果做50克的月饼，蛋黄可以用半个）
- 8.
分割馅料，馅是30克（蛋黄＋莲蓉），用莲蓉把蛋黄包住，加盖保鲜膜放旁边备用。
- 第9步.
分割饼皮20克一个，，加盖保鲜膜备用。
- 10.
取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢推上去。
- 第11步.
用模具压好形状，月饼表面喷微量水。
- 12.
入烤箱，中层，180度5分钟定型，刷蛋黄液（蛋黄一个+蛋白1/4个+15克水）
- 13.
烤箱中层，170度，15分钟（颜色满意时加盖锡纸）
- 第14步.
密封保存（月饼2~3天回油）
- 第15步.
等待回油
- 第16步.
烤好的月饼
