8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕。好多人都给磨过，对于它就是又恨又爱。
然而，我喜欢是比较润的口感，爱干口感的~请移步搜索海绵蛋糕哦。

8寸戚风蛋糕的食材和调料

A
玉米油	60克
牛奶	75克
低筋粉	90克
玉米淀粉	8克
蛋黄	5个
B
蛋白	5个
柠檬汁	2克
盐	2克
细砂糖	85克

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
先预热烤箱上火150度下火150度。
第2步.
将A部分的牛奶+玉米油，放进微波炉加热10秒。
第3步.
用小蛋抽搅拌至混合变稠。（这个步骤叫乳化）
第4步.
加入过筛的低粉和玉米淀粉
第5步.
搅拌至无干粉。
第6步.
然后分鸡蛋，把蛋白分于无水无油的干净打蛋碗内，蛋黄分在步骤五的面糊中待用。
第7步.
蛋白并加入柠檬汁和盐，放入冰箱冷冻室待用。
第8步.
把加上蛋黄的步骤五面糊搅拌至光滑即可。（几下就能搅匀）
第9步.
从冷冻室取出盘边结了少许冰渣的蛋白。打蛋器调到最高速。
第10步.
开始拼命打蛋白，一直打到干性完全发（就算打渣也不怕，哈哈哈）
第11步.
打至干性后，直接一次性倒入全部细砂糖。
第12步.
再高速打发，这个过程特别需要转动打蛋盘，打蛋器与盘相互逆行转动，干性蛋白会随着糖份有些少回缩，并且开始慢慢细腻光滑，感觉到砂糖开始融化于蛋白中。此时，将打蛋器转为最低速，转大约5圈左右，进行一个消泡动作。
第13步.
先勺三分之一打好的蛋白霜到面糊中拌
第14步.
拌匀即可，手法无所谓。
第15步.
将第一次拌过蛋白霜的面糊倒入蛋白霜中，转盘用翻拌手法拌匀（拌的次数越少越不容易消泡）由于蛋白霜停止打发后，就会一直处于消泡状态，所以建议翻拌30下以内全部混合均匀。
第16步.
混合好面糊后，离阳极模约30公分处倒入模具6-7分满，用竹签或者筷子画圈手法把面糊均匀分布模具里
第17步.
放入上下150长度预热好的烤箱，设置50分钟，根据自己烤箱温差情况加减温度或者时间，因为就算同型号烤箱，都会有温差哦。整个配方多了,我会倒2~3个小杯子出来给小孩当下午茶，如果8寸加高模该配方是刚刚好😊
第18步.
倒数18分钟的样子
第19步.
出炉后，轻摔一下马上倒扣自然晾凉（大约需要1-2小时才能完全凉透）
第20步.
趁热剥那2个多出的小蛋糕

小贴士

1.使用的鸡蛋带壳总重约55-60克。
2.这个配方和手法比较粗暴，新手谨慎操作。适合制作2个6寸。
3.亲们使用的材料、手法和操作环境都会导致有失败可能性，恳请请平常心对待。
4.蛋糕裂与不裂与蛋白霜打发有很大关系，也有很多人纠结是否烤裂了，但只要不凹底、回缩，收腰、没熟。我觉得裂了更香。
5.面糊建议倒到6分满，多出来的面糊倒入小纸杯即可。因为面糊太多就会烤制时间就要延长，不容易熟透。也会导致大裂或者蘑菇云。烤不熟上面就有凹面！