仔姜蛙
仔姜蛙的做法说明
小蜀厨房食谱集《仔姜蛙》
仔姜蛙的做法与步骤
- 第1步.
菜籽油、豌豆淀粉、独头蒜、红油豆瓣、红花椒、跑灯笼椒、泡姜、青蛙、盐、料酒、胡椒粉、老姜、蒜、泡野山椒、青椒、小米辣、新鲜仔姜、酱油、醋、香菜
- 第2步.
将蛙的内脏去掉，从腰部斩成两段备用，加入点料、酒、盐、酱油、胡椒粉、豌豆粉、豌豆淀粉拌匀腌制10分钟
- 第3步.
姜、蒜、泡姜切成小片、蒜白切段、青椒、小米辣切成小段、泡灯笼椒切开、新鲜仔姜切丝，野山椒切小段
- 第4步.
起锅倒入适当多点的菜籽油烧至三成油温后加入腌好的青蛙至肉变白就可以捞出来备用（油炸后的青蛙，收敛肉里的水分，肉质嫩滑，鲜美）
- 第5步.
锅中留少量的油，倒入姜葱蒜、红花椒、泡姜、泡灯笼椒爆香后加入红油豆瓣酱上色炒匀，再依次加入青椒、小米辣、姜丝、蛙肉、料酒翻炒均匀后加入少量冷水，白糖
- 第6步.
翻炒1分钟左右后，依次加入鸡精，酱油、醋后加入芡粉（淀粉加水拌匀）勾芡炒匀出锅，撒上少量香菜开吃啦
- 第7步.
成品
