广式月饼

广式月饼的做法说明

做了几年月饼，这个是最好的配方。回油快，松软，记录一下

第1步.
这是配方图。
第2步.
先把花生油，转化糖浆，吉士粉混合，用手动打蛋器搅拌，直至完全融合，提起打蛋器液体呈连续流动状态。在液体中加入月饼粉，搅拌均匀，包上保鲜膜放置2-3小时。
第3步.
咸鸭蛋在白酒里沾一下去腥气，放200度烤箱里烤几分钟，会出油。取出晾凉备用。
第4步.
2个小时后，取莲蓉馅和蛋黄一起35克，月饼皮15克，分别搓成圆球，莲蓉包住蛋黄。然后把月饼皮压成圆片，把馅儿放入月饼皮，搓成圆球形状。
第5步.
用月饼模具压出月饼，喷薄薄水雾放烤箱定型。温度：上200度，下170度，4分钟后取出刷薄薄一层蛋黄液，刷多了，表面图案会模糊。刷完放烤箱中层，上180度，下160度，10分钟左右，自己开上色情况，不要烤太久，表面会裂开。
第6步.
出炉后晾凉，盖好保鲜模，放阴凉处，三天左右就可以回油，松软可口了。
第7步.
这是回油后的月饼，油亮松软。