广式月饼（50g）

广式月饼（50g）的做法说明

馅料都是买现成的500g一袋的，此配方大概正好一包馅，制作出16个左右的小月饼。本次采用皮20g，馅30g制作。（如果不喜欢馅太大的，可以采用皮和馅各25g，最近试了一次，5袋500g的馅，饼皮用料大概是下面配方的8倍正好😃）

烤制：先200度烤5分钟定型，取出刷清薄的蛋黄液，再180度烤15分钟，建议烤时注意观察，以免烤过。

广式月饼（50g）的食材和调料

饼皮：
中粉（我用的普通面粉）	165g
转化糖浆（网购）	116g
花生油（不建议替换成其他油，不够香）	50g
枧水（网购）	4g
馅料：
（可网购自己喜欢的馅料）
王致和红豆沙	一袋500g
大三元黑芝麻蓉	一袋500g
大三元老式五仁	一袋500g
大三元坚果巧克力	一袋500g
鸡蛋（烤制时刷饼皮用）	1只

广式月饼（50g）的做法与步骤

第1步.
所有材料克数务必精准，不要问我为什么，血淋淋的教训，上次少放了点糖浆结果做成了爆浆月饼😂
第2步.
先制作饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水混合搅匀（因为不太相容，想完全搅匀不太可能）
第3步.
直接加入面粉，不用过筛
第4步.
用刮板混合均匀，然后保鲜膜包好，至少松弛2个小时（切勿冷藏，回温后也会粘手）
第5步.
用称量出每个馅料的重量30g，搓圆
第6步.
分割完馅料，饼皮差不多也松弛好了，分割饼皮20g一个，同样全部搓圆。然后用大拇指把饼皮中间部分压扁，放入馅料。用虎口把饼皮慢慢推上去，然后收口。
第7步.
直接用月饼模子压出花纹就可以了
第8步.
皮、馅，压完效果
第9步.
压好一盘就可以烤制了（我做的是双倍的料），建议直接压在烤盘上，因为此时月饼较软，转移极易变形。
第10步.
先200度烤5分钟定型然后拿出来表面刷蛋黄液（刷子沾完蛋黄液再在碗边逼一下多余蛋液，再去刷月饼，月饼花纹烤好后才会清晰）刷完蛋液继续180度烤15分钟，考虑到各家烤箱火力不同，建议此阶段不断观察，避免功亏一篑
第11步.
看到月饼周围有点鼓起来了，表面也已经上色，月饼就烤好了😁
第12步.
装上盒是不是高大上了？
第13步.
送亲人，送朋友，多么温暖的小礼物呀😃

小贴士

1. 饼皮不需要撒粉喷水，饼皮松弛阶段不要冷藏，会粘手

2. 一定要把转化糖浆、花生油、枧水完全搅匀后再加入面粉

3. 面粉松弛时一定要加保鲜膜，且最少松弛2小时以上

4. 饼皮可以加入4g吉士粉，烤好后会更加诱人

5. 在制作像红豆沙一样较软且粘手的馅时，建议将饼皮整张捏扁，像饺子皮一样，然后用筷子将馅夹入饼皮中，避免了馅料沾到手上继而沾到饼皮外面影响美观

6. 月饼烤好后隔天就会回油，当天口感欠佳，回油3~4 天饼皮最软最好吃。

7. 烤好的月饼千万不要放入冰箱，会使饼皮变硬影响口感。放在阴凉干燥处密封保存即可。可以放2~3周，当然，建议回油后尽快食用。