广式月饼
广式月饼的做法说明
记录一下，方便制作。
饼皮18克，馅料32克。
此方可以做16个50克的月饼。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
将转换糖浆，枧水倒入容器中，充分搅拌均匀。
- 第2步.
分次加入花生油，拌匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白。面粉奶粉混合称重。
- 第3步.
向糖浆中筛入面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团，静置松弛2小时。
- 第4步.
面团静置松弛的时间准备内陷(我内陷是买的现成的)，32克每个，称重滚圆待用。
- 第5步.
取出面团，称重，每个18克，揉圆，按扁，放馅，然后用虎口慢慢往上推，收口。
- 第6步.
然后月饼表面滚少许玉米淀粉，放入模具压出花型即可。
- 第7步.
烤箱温度上下火210度，入烤前先在月饼上喷少许水雾，入烤箱烤五分钟定型，取出放凉2分钟，刷上蛋黄液少许，再入烤15分钟烤至表面金黄。
- 第8步.
月饼出炉。
