8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法说明

一个吃货断不了的美味，适量的话卡路里不太高，可以当早餐

8寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋5	个大约在250g到280g（300g也是可以的）
细砂糖蛋黄用20	克左右
细砂糖蛋白用50	克左右
低筋面粉	60克
玉米淀粉	10克
无铝泡打粉	1克（尽量不放哈）
柠檬汁或白醋	三滴or四滴
牛奶	40克（40ml）左右
玉米油	40克（40ml）左右
我不久前也是小白，我们家的狗前段时间伙食尤其丰盛，小白一定要细细听我讲，我走过的弯路大家不要走了

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
很多人喜欢先混合油和奶（打五分钟，混合均匀），说会更好吃，我试过，感觉不明显，所以我还是更喜欢省事地先蛋清分离（我们家鸡自己下的蛋，比较小，所以用了六个，即便这样都没超250克）这里讲一个关键，一定要用新鲜的鸡蛋做蛋糕，我看很多电动打蛋器说电动打蛋器不好用，根本打不出来，其实打蛋器都是差不多的，就是打蛋头材质不同（最好买304的），打不出蛋白，一是你手动没打够时间，二是你的盆里混入了油和水，三就是你的鸡蛋不新鲜
第2步.
我是很随意的，直接油、奶、砂糖倒在蛋黄盆里，打匀后，然后筛入玉米淀粉和低筋面粉（以及泡打粉），混合均匀，我基本都是一次筛入，没有分两次，只要不转圈，面粉不起筋就行
第3步.
打蛋器打几下，打成这种状态加入白醋或柠檬汁，还有20克白砂糖（为什么我的糖都加了左右，因为我每次都少加一两克，打发蛋白不太到50克）继续打，此时可以用快档
第4步.
打得细腻些，第二次加20克白砂糖（依旧少加了），低档混合均匀，高档打发
第5步.
有阻力的时候，最后加入15克，低档打发，随时看蛋白状态（我还从没打过过）上图就是我快打完时的状态，尖角不弯曲，盆倒扣蛋白不动，不放心就多打几下，蛋白有光泽就是好的
第6步.
混合蛋白和蛋黄，先把三分之一蛋白加到蛋黄盆里，不要搅拌，从底部翻上来混合（然后你要不嫌麻烦，就再取三分之一蛋白加到蛋黄盆里）最后直接把蛋黄盆里全部倒入蛋白盆里，混合均匀后，倒入模具里。我喜欢芝麻，加了很多。在桌子上震两下，震出大气泡。
第7步.
晚上有点看不清哈，蛋糕在烤箱里，快烤完了（我在这个烤箱上走了很多弯路，从210度烤30分钟，一直降到130度烤50分钟，中间失败了五六次，真的一个烤箱一个脾气，大家要自己摸索，我建议小白们，温低点准没错，温度太高长得快，回缩得也厉害）
第8步.
烤完了，我喜欢有点开裂的感觉，香香的，倒扣下
第9步.
还可以哈，这次，我已经很少失败了
第10步.
哈哈哈，希望大家能够取到我的经