蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法
蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法的做法说明
好喜欢蝶豆花的那抹
蓝？紫？绿？🤣
无所谓
反正好看就行
蝶豆花戚风蛋糕｜后蛋法的做法与步骤
- 第1步.
蝶豆花水加入盆中 加入油拌匀
- 第2步.
加入过筛后的低筋面粉拌匀 不要过度搅拌
- 第3步.
从冰箱取出四个大鸡蛋 磕出蛋黄，到盆中拌匀 蛋白磕到另外一个盆中
- 第4步.
烤箱上下火155℃ 预热十分钟 蛋白盆里加入四五滴柠檬汁 用低速打发蛋白直到硬性发泡 就是蛋白提起来有一个不弯的尖角
- 第5步.
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀 将拌好的蛋糕糊倒回到蛋白盆中 拌匀
- 第6步.
将拌好的蛋黄糊从20厘米高处 倒入到八寸蛋糕模中 用力震一下
- 第7步.
送入烤箱中层烤50分钟 取出震一下 立马倒扣放凉 第二天徒手可以脱模
小贴士
*蝶豆花水：开水和干蝶豆花的比例是10:1，水一
定要烧开，然后泡蝶豆花
*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小
*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清
更有利于打发
*蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立
不弯的尖角
*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡
*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起
来会一气而成
*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好
之后再震一下，要立马倒扣放凉
*第二天可以徒手脱模，会好看
