披萨小餐包
披萨小餐包的做法说明
意大利披萨是家里每个人都喜欢的东西，尤其是我家的C宝。基本来说出去逛街吃饭，点单频率最高的也是它。
这款面包的灵感来源于某次C宝吵着要早饭吃披萨，作为这种高需求欠揍小孩的老母亲，自然会为了孩子健康膳食操碎了心。外卖一般不会那么早，即使是提前一天买，第二天烘烤后味道就会差很多。但是家里做披萨设备受限，也烤不出那味。经过再三考虑后，我最终选择做了这款披萨面包。
说是披萨面包，顾名思义就是把披萨馅料填入汤种面包内，这样出来的面包好吃卫生又便于携带（至少熊孩子不用把料吃得到处都是）。
这款面包的内陷部分都是自制的，选材可以按照喜好调整。汤种面包的配方参考了《手感烘焙台式经典面包》的基础配方，但是原始配方的糖分比较多，我稍微减少了一点。试下来觉得这个面包的口感比较柔软湿润，即使保存2-3天面包还是一样柔软，完全可以满足早餐需求。
成品数量：12-13个
披萨小餐包的食材和调料
| #汤种 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 沸水 | 100g |
| 细砂糖（汤种用） | 10g |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 细砂糖 | 100g |
| 盐 | 5g |
| 奶粉 | 20g |
| 干酵母 | 5g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 100g |
| 水 | 180g |
| #馅料 | |
| 白洋葱 | 1个 |
| 双汇台湾风味香肠 | 6根 |
| 速冻蟹腿肉 | 5根 |
| 番茄 | 2个 |
| 可怡达意大利风味香草料 | 适量 |
| 可怡达大蒜粉 | 适量 |
| 马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
| #装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
披萨小餐包的做法与步骤
- 第1步.
提前一天准备汤种。将高筋面粉100g和细砂糖10g混合入一个碗内。
- 第2步.
将100g水烧至沸腾，然后冲入步骤1的混合物中。
- 第3步.
将汤种面团搅拌至无颗粒即可。冷却后装入一个保鲜袋内，放入冰箱冷藏过夜（10小时以上）。
- 第4步.
取干净的搅拌盆一个（我是直接用厨师机的搅拌缸），先倒入主面团中的水、牛奶和鸡蛋。
- 第5步.
接着倒入干酵母粉。
- 第6步.
将汤种面团从冰箱取出，取用其中的100g。（多余的放冰箱留待以后使用）将汤种面团撕成小块加入搅拌缸内。
- 第7步.
接着依次加入高筋面粉、奶粉、糖和盐等粉状材料。
- 第8步.
将搅拌缸安装到厨师机上，装上勾形桨。一开始使用低速将所有材料混合均匀后再开中速搅拌。我的机器中速搅拌的时间大约是8分钟左右，待面团略光滑，有初步面筋形成时加入黄油。（忘记拍照了~描述的话就是面团拉一小块展开后，破开的小洞边缘是粗糙，齿状）。
- 第9步.
加入黄油后，将厨师机速度调至低速，将黄油均匀揉入面团后再开中高速搅拌面团。搅拌至面团完全扩展阶段（大家最爱的手套膜阶段~~）
- 第10步.
将面团从搅拌缸内取出，放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜在室温发酵1-1.5h，至2倍大。（此处我用的面团中转盒，TB可搜。中转盒一般是塑料的，所以我会喷上一层脱模油后再放入面团）
- 第11步.
在面团发酵的时候，准备馅料。将番茄，洋葱，香肠和蟹腿切丁备用。
- 第12步.
锅内倒油微热，先将洋葱丁倒入翻炒至有香味飘出。然后加入大蒜粉和意大利香草料继续翻炒。
- 第13步.
炒至洋葱的水分有点干的情况下，加入香肠丁和蟹腿丁翻炒。在这个馅料里面，因为香肠和蟹腿本来就是微咸的，所以我没有放盐。如果喜欢咸一点的，在此步可以加盐。
- 第14步.
炒至馅料收干后，将锅内的料盛出待用。
- 第15步.
另取干净的锅，倒入适量油烧热。然后倒入番茄丁熬煮番茄汁。熬煮番茄汁全程用小火慢熬。
- 第16步.
小火熬煮5-8分钟，待番茄熬出比较多的汁水后，取4-5勺步骤14中炒好的馅料加入（也就是从馅料中取出一小部分和番茄一起熬汁）。
- 第17步.
将熬煮好的番茄酱汁冷却，然后用料理棒打碎搅拌均匀。
- 第18步.
内馅准备完毕后，基本上此时面团的一发也差不多结束了，面团此时发酵成2倍大小。
- 第19步.
将面团取出后排气，并分割成85g的小面团（大概数量是12-13个），然后将小面团略微滚圆后放到烤盘上（烤盘上记得撒点粉，不然会粘）。在分割好的面团上盖上保鲜膜并在室温下进行二次发酵，二次发酵时间约20分钟。
- 第20步.
案板上撒点粉，取出一个二次发酵完毕的面团。先将面团拍扁后，用擀面杖擀成一个椭圆形。
- 第21步.
在椭圆形的面皮中间加入适量的番茄酱汁，然后再加入炒制待用的馅料丁，最后铺上一层马苏里拉芝士碎。注意酱汁和馅料不要太多，防止后续不好包裹。一般我在面团的边缘会空出1cm左右便于操作。
- 第22步.
接着，将面团长边的一侧往中间折，将面皮两头的地方压紧。
- 第23步.
然后，将另一侧的面团叠在刚刚的折边边缘，并将接缝处和面团两头的部分捏紧。
- 第24步.
包裹好的面团类似梭形，此时将面团再滚一下，并略整形成长条，放入烤盘内。注意接缝口朝下。
- 第25步.
刷上蛋液，撒上芝麻。进行最后的发酵。我用的是风炉的发酵模式，并在风炉的下端放置了一盆水。预设温度38度。发酵时间45分钟。
- 第26步.
待面团最后发酵至1.5倍左右时（明显增大至白胖高），取出待烤。
- 第27步.
风炉预设温度170度，下面也是放盆水用来保持风炉中的湿度。等到温度到达170度后，放入面包。然后将风炉的温度调整到160度，烤制时间为18-20分钟。
- 第28步.
出炉，完成^_^
小贴士
1. 面粉选择的是皇后日式吐司粉。不要去用法式面包的面包粉，筋度不够的。
2. 配方中的汤种面团，做好了以后大概重量是180g左右，但是实际所用的只是100g。多余的汤种可以选择继续冷藏2天或者冷冻7天。用时取出。
3. 关于发酵的情况，一般我不会特意去记录发酵准确时间点，毕竟天气温度不一样，时间也是不一样。第一次发酵和最终发酵的时候，可以看到面团有非常明显的增大即可。
4. 这里我用的是风炉，因为家里风炉的喷水系统有点问题，所以基本上我会在风炉的底层放一盘水。至于风炉的温度设置，一开始预热的时候不用160度，是因为面包在入炉的同时，炉内温度起码要降20度左右，而回热的时间差不多5分钟左右，所以一开始预热先将温度调高，有助于炉内温度早日达到实际烘烤热度。
5. 关于酱汁部分，实际上酱汁用番茄一个就可以了。但是因为用一个番茄在操作上不是特别方便，所以我使用了2个番茄。酱汁用到最后肯定会多下来的。多下来的酱汁可以拌意大利面，也很好吃^_^
