广式月饼
广式月饼的食材和调料
| 面皮 | 0 |
| 第一步 | 0 |
| 糖浆 | 400克 |
| 水 | 15克 |
| 色拉油 | 150克 |
| 第二步 | 0 |
| sp | 5克 |
| 第三步 | 0 |
| 高粉 | 100克 |
| 低粉 | 400克 |
| 吉士粉 | 20克 |
| 馅料 | 0 |
| 第一步 | 0 |
| 花生碎 | 200克 |
| 黑芝麻 | 25克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 核桃碎 | 50克 |
| 第二步 | 0 |
| 低粉 | 350克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 色拉油 | 150克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 水 | 50--150克 |
广式月饼的做法与步骤
- 1.
将第一步低速拌匀。加入sp，高速打至颜色发白，将至低速。加入所有粉类。办置无干分。松弛三十分钟
- 2.
把所有第一步烤熟。低粉烤制微黄。放凉后过筛。葡萄干洗干净用水泡开。除了水所有材料放入缸没。和至报团。如果不报团的话，加入少量水。松弛醒发10分钟。如果做50克的月饼25克皮25克馅。七十五克月饼30克皮45克馅。100克月饼40克皮60克馅。分好以后皮包馅。放入烤盘。用月饼模具刻花型。上火210°下火200°烤至表面金黄。定形后取出表面刷蛋黄液。在继续烤五至十分钟。可以做四斤。
小贴士
糖浆分黑糖糖浆。无蔗糖糖浆。蔗糖糖浆。sp是蛋糕油。起到蓬松作用。不可替代吉士粉。一种添加剂，起到增稠作用。花生碎单独烤。核桃仁烤至脱皮。黑芝麻瓜子仁可以一起烤。皮总量÷单个月饼皮量等于。月饼个数。白兰地泡葡萄干味道好。
