家庭版蛋黄酥
家庭版蛋黄酥的做法说明
这是按24颗的量，配方试过多次，起酥效果好，做多少按比例删减即可。
家庭版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮原料放入，揉成面团，可手套膜。成膜过程大概揉了1300下！家里没有厨师机，只好使用原始劳动力了。 覆上保鲜膜，松弛20分钟
- 第2步.
面团松弛的时候，可以烤制咸蛋黄。这里使用的是新鲜的生咸鸭蛋，用烤箱120度烤8分钟即可或蒸锅大火蒸8分钟
- 第3步.
豆沙可以上网买也可自行炒制，自己炒的少油少糖，比较健康。红豆浸泡一夜，加水高出一指，高压锅煮软，盛出加入适量玉米油和白砂糖炒干即可。过程中玉米油和白糖的多少自行控制。
- 4.
油酥材料混合，用筷子或橡胶刮翻拌，避免手的温度过高。
- 第5步.
分剂子： 油皮每份23克 油酥每份13克 豆沙每份23克
- 第6步.
将油酥包入油皮中，虎口收紧。擀成牛舌状，不要来回擀，一次即成。然后从一头卷起，松弛15分钟
- 第7步.
将咸蛋黄包入豆沙中，团成团，备用
- 第8步.
将松弛好的剂子侧面按压，一边擀一下，不要来回擀，然后卷起
- 第9步.
卷起后松弛15分钟
- 第10步.
松弛好了之后，将面团剂子中间按压，顺势两头便面朝上，按压后，朝四个方向擀，不要来回擀
- 第11步.
将馅料包入面团中，收紧，不然豆沙会爆出来。表面抹上鸡蛋黄，撒黑芝麻
- 第12步.
烤箱170度预热5分钟 放入生坯170度，烤10分钟，再刷一次蛋黄 继续烤20分钟 这个时候差不多烤制完毕 接着175度5-10分钟上色，不能走开，观察蛋黄酥上色情况，切记过火
- 第13步.
可以看到色泽不同，第一炉一个没留意就过火了，所以最后关头要更加耐心
- 第14步.
一小口
- 第15步.
再一口
