广式五仁月饼
广式五仁月饼的做法说明
按步骤依次准备材料，和操作即可
广式五仁月饼的食材和调料
| 五仁馅 | |
| 熟糯米粉＋熟中粉 | 65＋35 |
| 核桃、腰果、大杏仁、花生、南瓜子仁 | 各40 |
| 黑白芝麻 | 38 |
| 芒果干 | 38 |
| 葡萄干、蔓越莓 | 各20 |
| 山楂条 | 20 |
| 糖 | 65 |
| 玉米油 | 28 |
| 水 | 70 |
| 玫瑰酒 | 8 |
| 玫瑰酱 | 15 |
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 140 |
| 枧水 | 4 |
| 花生油 | 50 |
| 过筛中粉 | 200 |
广式五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
糯米粉65＋中粉35，炒至微微发黄，过筛
- 第2步.
花生150°，8分钟，其他的用锅炒。 干果果脯＋糖70＋玉米油28，搅拌均匀 →＋水70，注意油水顺序不可颠倒 →＋酒8＋玫瑰酱15，搅拌均匀 →＋熟粉，成团，静置至少半小时后使用，不需冷藏
- 第3步.
饼皮:转化糖浆140＋枧水4，混合 →花生油50，至完全乳化 →过筛中粉200，醒至少半小时，1-2个小时。
- 第4步.
月饼在熟粉中滚一圈，均匀粘粉，模具也粘粉，嗑干净，压模 →烤前喷薄薄一层水 →180°，5分钟，刷蛋液:1个蛋黄＋少量蛋白＋15克水，过筛，清点搅匀，避免气泡→10到12分钟 →回油2天口感最佳，回油后冰箱冷藏
