广式蛋黄月饼

广式蛋黄月饼的做法与步骤

1. 1.

   转化糖浆加油加枧水用蛋抽打匀，加入面粉揉匀放入保鲜袋备用，醒2—3小时

2. 第2步.

   咸鸭蛋去掉蛋清，洗净晾干，表面喷高度白酒垫油纸，如烤箱180度烤5到8分钟，要看着，不能烤出油，表面变色即可，晾凉备用

   
3. 3.

   50克月饼：饼皮材料分成不超过20克一份，搓圆备用，盖垫保鲜膜。一个蛋黄加莲蓉或豆沙馅一起称重不超过29克备用 75克月饼：饼皮25克，一个蛋黄加莲蓉或豆沙馅一起称重不超过46克备用

4. 第4步.

   先把蛋黄包进豆沙里，再包入饼皮，包好用保鲜膜覆盖，防止变干，盖保鲜膜，全部包完开始压模具

   
5. 5.

   包好的饼胚在玉米淀粉里滚一圈，去除多余的粉，开始压模。烤箱预热200度。烤盘垫油布，移入压好的月饼胚。为了防止饼皮开裂，烤前喷水雾，烤箱中层，180度，50克月饼烤5分钟花纹定型，75克月饼烤7分钟。

6. 第6步.

   取出刷蛋黄水（一个蛋黄+1/4蛋清+15ml水搅匀），薄薄一层就好，一定用毛刷。再送入烤箱180度烤15分钟。10分钟开始注意观察。中间鼓起来，表面开始上色就熟了。

   
7. 第7步.

   完全晾凉后密封保存等待两天回油就可以吃了。