广式月饼

广式月饼的做法说明

这个是参考泳哥的配方。我做了50克的月饼24个，6个五仁馅，18个蛋黄莲蓉馅。

第1步.
用打蛋器手动把枧水、花生油、转化糖浆混合均匀
第2步.
加入面粉，无需过筛，混合均匀
第3步.
用保鲜膜包裹面团醒2小时，不要放冰箱冷藏
第4步.
等待面皮醒好的过程中，准备咸蛋黄。小碗中倒入一点点白酒，将买来的蛋黄放进去滚一滚，进烤箱180烤7-8分钟，取出晾凉备用。
第5步.
我用的莲香楼的白莲蓉、另一个品牌的海盐五仁馅。月饼饼皮和馅的比例是3:7，按50克一个月饼算，馅要35克，皮是15克。我用的金奇香小号蛋黄，6-8克一个，我取了中间7克，莲蓉馅我用了28克，饼皮15克。
第6步.
包月饼：蛋黄馅先用莲蓉包蛋黄，滚圆，再用饼皮包刚才滚好的馅；五仁直接包。饼皮需要用手的虎口处慢慢推，和蛋黄酥一样的法子。
第7步.
包好后放入模具压实，码好在烤盘上。我一盘刚好是24个50克月饼。
第8步.
烤箱预热200度，烤五分钟出来刷蛋液，蛋液一定要很少很少，在碗边刮一下再刷，蛋液多会影响纹路。继续200度15分钟。刷完的蛋液我蒸了个蛋羹吃了，不浪费。
第9步.
烤好的月饼有没有很漂亮。凉透密封保存，2-3天回油超级好吃。
第10步.
包装
第11步.
包装