你有一只圆圆的皮（蛋）卡（黄）丘（酥）待领取

你有一只圆圆的皮（蛋）卡（黄）丘（酥）待领取的做法与步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄制作： 市场买包灰腌制的生咸鸭蛋。买回来之后用清水泡半个小时外表更容易清洗。

   
2. 第2步.

   有腌制成功的蛋黄蛋清很容易分离，蛋黄是偏硬且颜色透亮，表皮有一层蛋黄膜记得要轻轻撕掉。

   
3. 第3步.

   将收拾好的蛋黄用高浓度白酒或二锅头泡10分钟（去腥和出油）。放入烤箱上下层170°，8分钟。再拿出来用玉米油和白酒泡半个小时就可以直接用。

   
4. 第4步.

   猪油制作： 买那种白色干净没有带红血丝的猪板油。 回来洗干净切小块放入锅里，先倒入一小碗水，这样炸出来的猪油才会雪白。

   
5. 第5步.

   水烧干就会开始出油，这时要开始转小火并搅动防粘锅。

   
6. 第6步.

   待肉块炸成微黄色就关火过滤出肉末和油渣，冷却后倒入罐子中冰箱冷藏。

   
7. 第7步.

   红豆沙制作： 红小豆提前一晚泡涨后，放入高压锅中压40分钟使红豆开花，水稍微没过豆子即可。 放入榨汁机中搅成红豆泥。 在不粘锅中倒入少量油，加入红糖炒制，倒入红豆泥小火炒至水分蒸发约20分钟，能感觉到搅动时有阻力的程度就ok，放凉过后红豆泥会更干一些，盖上保鲜膜备用。

   
8. 第8步.

   麻薯制作： 糯米粉70g、玉米淀粉20g、玉米油10g、牛奶120g、糖粉25g 将以上材料搅拌均匀放入蒸锅20分钟，放凉备用。

   
9. 9.

   前期准备工作备好就可以开始和面噜~

10. 10.

    将水油皮所有材料混合搅拌均匀；

11. 第11步.

    揉成面团后继续摔打揉捏至扩展阶段，用保鲜膜包好松弛半个小时；

    
12. 12.

    将油酥材料搅拌均匀，因为油酥材料中没有水，所以只要将面粉和猪油混合均匀即可，不必弄到跟水油皮一样的面团，用保鲜膜包好松弛半个小时；

13. 第13步.

    此时将豆沙和咸蛋黄、麻薯共35g称好，咸蛋黄先裹上麻薯，再裹上豆沙。用虎口慢慢收好，用保鲜膜盖好防止风干开裂；

    
14. 14.

    将醒好的水油皮和油酥皮分成15份，水油皮每份约21g，油酥皮约13g，面团也要用保鲜膜盖好，防止风干哦；

15. 第15步.

    将水油皮压扁，包一个油酥皮用虎口收紧，收口处向下放，盖上保鲜膜松弛20分钟；

    
16. 第16步.

    将醒好的面团擀成长舌状（不宜过长），自上往下卷。卷好的面团松弛20分钟；

    
17. 第17步.

    将上图竖着摆放的面团沿着上下方向再次擀成长舌状，再从上往下卷起，再松弛15分钟；

    
18. 第18步.

    手指在醒好的面团中间压一下，把两边往中间折，擀成中间厚边缘薄的圆饼状，放上豆沙麻薯蛋黄，用虎口包紧收边，收口朝下放在烤盘，此时烤箱开始预热，上下层170° 10分钟；

    
19. 第19步.

    将鸡蛋液涂在面团表面，撒上黑芝麻，放入中层烤制170° 35分钟，表面上金黄色即可。请以自家烤箱脾性为准哦。

    
20. 第20步.

    一起来份秋天的下午茶吧