蛋黄酥～猪油版
蛋黄酥～猪油版的做法说明
ACA-32L烤箱～标配烤盘，中下层：上火195度，下火170度，烘烤20分钟。此配方可做成品约74克/个～16个，冷却后包装常温保存7天左右。
油皮23克/个，油酥13克/个，咸蛋黄15克/个，红豆沙馅23克/个(如果不放咸蛋黄，红豆沙馅放38克/个)
蛋黄酥～猪油版的食材和调料
| 油皮材料 | 16个/11个 |
| 中筋面粉 | 200克/134克 |
| 糖 | 20克/14克 |
| 猪油(固体) | 70克/47克 |
| 温水 | 82克(夏天用冰水，冬天用温水)/54克 |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 140克/94克 |
| 猪油(固体) | 68克/45克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 368克/245克 |
| 咸蛋黄 | 16个/11个 |
| 其它 | |
| 鸡蛋黄(刷表面用) | 2个/1个 |
| 黑芝麻(装饰表面用) | 适量 |
蛋黄酥～猪油版的做法与步骤
- 第1步.
把油皮所有材料放入面包机揉搓出膜后包保鲜膜松驰20分钟。
- 第2步.
把咸蛋黄喷上高度白酒放上锅蒸约4分钟。(也可以放烤箱180度烤6分钟左右)
- 3.
未完，待续～
