广式月饼
广式月饼的做法说明
去年怀孕生闺女，月饼没有做，今年提前一个多月开始准备，还不错做的。
嘿嘿，自夸下
这个配方的份量一次做65克的月饼，可以做20个左右。
饼皮和馅的比列是3:7，这样出来的月饼皮薄馅大😁
我做的都是65克的，皮是18-20克左右，馅25-27左右，蛋黄是大的一个有18克左右。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
糖浆我用的顺南金装糖浆，陈村枧水，金龙鱼调和油（无味）。第一步把这三样称好，搅拌均匀，看不见油花的状态。
- 第2步.
把过筛好的中筋面粉加入第一步中。用手揉到无干粉的状态就可以了，放在盆里，用保鲜膜包好，醒面要在三小时以上的状态最好用。（我平时比较懒就是前一天晚上揉好，第二天早上起来再做。）
- 第3步.
我用的新鲜的咸鸭蛋磕咸蛋黄。把咸蛋黄喷点白酒，烤箱提前预热185度左右，烤8分钟左右即可。取出备用
- 第4步.
把馅料按你自己要做的大小比例数量分好，面还在醒着，就可以把馅料和蛋黄包好。
- 第5步.
面醒好了，分面。面皮包上一步包好蛋黄的馅。
- 第6步.
有的模具不怎么好用，在压模前把团好的月饼团在淀粉里滚一圈，这样压模出来的花纹立体清晰不粘。这一步的时候可以先预热烤箱了，烤箱上下火190度左右，（这个一定要看各自的烤箱实际温度。我的是家德宝60升的好像，用烤箱温度计量过，实际温度差了五度左右。）烤箱要预热十分钟以上，才是稳定的温度。
- 第7步.
压模好的月饼放入预热好的烤箱，烤至七分钟左右，取出刷蛋液。（蛋液：一个蛋黄+10克左右的水，可以刷差不多八十个月饼。）刷好后，放入烤箱继续烤十分钟，最后两分钟可以看下月饼的状态，表面金黄，月饼皮也是金黄的就说明快好了，在烤个两分钟左右就可以了。
- 第8步.
晾凉，打包，封装。刚出炉的晾凉后会稍微有点硬，三天回油后饼皮就会比较松软了，好吃😋
- 第9步.
好了，自己做的就是好吃😋
