扁豆焖面，又感受到了小时候的味道
扁豆焖面，又感受到了小时候的味道的做法说明
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扁豆焖面，又感受到了小时候的味道的做法与步骤
- 第1步.
主食材很简单，扁豆，臀尖肉，大蒜，扁豆可以用四季豆或者架豆，臀尖肉可以换成去皮五花肉。
- 第2步.
扁豆掐去两端，掰成小拇指长的段，臀尖肉切片，大蒜去皮备用。
- 第3步.
先将细切面摊开，上锅蒸8～10分钟，蒸过的面变得干松有嚼劲。
- 第4步.
面蒸好后用筷子挑松散，盛出来备用。
- 第5步.
锅中倒油，低温将肉片煸炒散开。
- 第6步.
将葱姜切末，当肉片煸炒至发白时下入葱姜末一起煸炒。
- 第7步.
下入扁豆略微煸一煸。
- 第8步.
加入适量的生抽，口味清淡的人只加入足够量的生抽就够了，无需加盐，如果口味比较重，可以另添加盐。
- 第9步.
添加老抽上色。
- 第10步.
添加一点糖，糖在烹饪过程中不仅仅可以增加菜品的甜度，还可以改善口味，中和调味料，使菜品的口味变得更加柔和。
- 第11步.
将所谓调味料翻炒均匀。
- 第12步.
锅中添加热水，并下入蒸好的切面，水的量取决于面的量，将将和面持平就可以了。
- 第13步.
面均匀摊开就可以，注意四壁尽量不要贴在锅上，以防粘锅，开大火将汤汁烧开，开锅后盖上锅盖转中小火焖制。
- 第14步.
当汤汁快要收干时翻动搅拌一下，使面上色和入味都均匀。
- 第15步.
沿着锅边淋一点醋，要沿着锅边淋，使醋香迅速被激发出来。
- 第16步.
大蒜剁成末，趁着面热时加进去，然后关火。
- 第17步.
将面再次翻动搅拌，用面的温度将大蒜焖香。
- 第18步.
锅中的水分一定要收干，不能有汤汁，面要干松，不能黏在一起。
- 第19步.
好吃的扁豆焖面，一次做出一锅，够全家三人份，有菜有肉有主食。
- 第20步.
扁豆焖面中的扁豆和肉不怕多放，但若放少了会不香，尤其是肉，本身焖面比较素，靠的是肉来提香，若是肉放少了或者素食主义不放肉，就失去了传统扁豆焖面的味道。
- 第21步.
好的扁豆焖面：①首先一定要看色，第一眼看上去颜色重，浓浓的酱油色，色重但是不黑，如果颜色浅，就不对；②口感干松有嚼劲，不能黏糊糊成一坨；③味道咸鲜有浓浓的酱香味，而不是死咸，面中要有肉的香味；④焖面口感油润但不腻口，吃完了碗中要干净，不能汪着油，⑤大蒜末是一定要放的，这是焖面最大的亮点，就是那微微冲的蒜味使得焖面更加香而不腻口。
小贴士
向锅中加水时要加热水，否则影响肉的口感，会使肉发硬。
