广式菇菌煎面~
广式菇菌煎面~的做法说明
面还可以煎？
不来广州你可能吃不到这样的做法~
煎面的口感十分特别，它不同于东北烤冷面的变形，实实在在的面条，改变一下它在油锅中的分子结构，搭配鲜香扑鼻的菇菌配料，就是一碗色香味俱全，营养又美味的“正餐”啦！
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广式菇菌煎面~的食材和调料
| 配料表见图 |
广式菇菌煎面~的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
准备酱料
- 第3步.
沸水下面，再次沸腾时加凉水，慢火再次煮沸。
- 第4步.
煮至面条八分熟时捞起，过凉水后，放入冰箱冷藏半小时。
- 第5步.
胡萝卜、鸡腿菇、鲜冬菇切丝
- 第6步.
蟹味菇洗净备用
- 第7步.
白玉菇、金针菇切掉根部
- 第8步.
取小碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入生粉芡、盐，再次搅拌均匀
- 第9步.
锅预热，下油，将锅转一圈让油均匀布满锅底，下蛋液，加油防止粘锅，煎至金黄时翻面，两面金黄后起锅。
- 第10步.
蛋饼切丝
- 第11步.
芹菜、葱切丝，装盘备用
- 第12步.
热锅下油，下面，均匀铺满锅底，滑动面防止粘锅。煎至一面变色后翻面，另一面煎好后盛出。
- 第13步.
热锅下油，分炒爆香，先下难熟的胡萝卜丝，炒至稍微变色后下入冬菇丝、鸡腿菇丝，炒至稍微变色时再加入蟹味菇、白玉菇，最后是芹菜。
- 第14步.
翻炒均匀后加入盐、酱油、蘑菇素酱，然后下入金针菇，炒至八成熟时加入蛋丝翻炒。
- 第15步.
此时迅速调好生粉芡。
- 第16步.
锅内加入适量水保持湿润，倒入生粉芡勾芡，继续翻炒，最后加入葱丝
- 第17步.
翻炒均匀后起锅，均匀铺在煎面上
- 第18步.
撒上少许白芝麻点缀，完成。
小贴士
勾芡的妙用在于，可以将味道锁在菇菌里面，等倒在煎面上的时候，不会渗到面里，影响面的口感。
