广式月饼

广式月饼的做法说明

综合了各路大咖的方子和焙友的指导！记录下只是为了让自己查看起来方便，孕傻还没过！感谢大咖和焙友们的无私奉献！！用不完饼皮可以冷冻！皮：馅 4：6，大多数都是2：8或者3：7，但是我喜欢吃皮，所以看大家喜好

广式月饼的食材和调料

太古转化糖浆	140克
枧水	4克(碱：水/1：3)
花生油	40克
中筋粉	190-200克
五仁馅
果仁	240克
葡萄干	30克
酒	4克
麦芽糖	25克
玫瑰酱	25克
糖	15克
花生油	50克
水	70克
熟糯米粉	100克

广式月饼的做法与步骤

第1步.
糖浆➕枧水➕花生油打到乳化状态
第2步.
加入面粉用刮刀切拌不要转圈！没有干粉用手稍微揉下就好！盖保鲜膜放冰箱冷藏或者室温静置2小时以上
第3步.
下面准备五仁馅
第4步.
各类干果烤熟，剪刀剪小，一个细致活啊
第5步.
水➕麦芽糖➕糖小火融化放凉，放凉后加入油搅打乳化状态(打一分钟左右就可以)
第6步.
果仁里➕上一部乳化好的油糖水➕玫瑰酱➕酒搅拌均匀
第7步.
过筛➕糯米粉
第8步.
揉好，如果太干加点水调和一下
第9步.
这种程度就可以了，盖好保鲜膜静置30分钟
第10步.
皮称好，一定要做好保湿工作，我放到盒子里，用一个拿一个，很方便
第11步.
馅分好
第12步.
饼皮压扁，放入馅用虎口往上推
第13步.
包好的样子
第14步.
玉米淀粉里滚一圈变成哑光的样子，用手揉一揉，粉均匀一点
第15步.
放入模具压好，多按压一会，图案清晰
第16步.
中秋
第17步.
中秋
第18步.
中秋
第19步.
烤箱要提前预热，因为要定型，所以我预热时间久点，220度预热15分钟，200度烤5分钟定型，出库刷蛋液，180度烤15分钟
第20步.
出炉，放凉，装袋等回油
第21步.
成品
第22步.
一个蛋黄➕一小勺蛋清➕一点水➕几滴油搅拌均匀，过筛，刷的时候轻轻一带而过就行，宁少勿多！ (有焙友1：一个蛋黄➕10克水➕一点蛋清。2：刷牛奶)，刷牛奶这个下次试试！3：二狗妈妈的蛋黄是蛋黄重量➕同等重量水.