莲蓉广式月饼
莲蓉广式月饼的做法说明
【份量】22个，一个50g
【成本】54.6元
【时间】3小时25分钟
【烘烤】180度5分钟+15分钟
皮:馅料 3比7，所以要15g皮和35馅料噢。
莲蓉广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
先预热烤箱180度上下火。咸蛋黄室温解冻，准备一碗白酒，下咸蛋黄滚一圈捞出
- 第2步.
烤180度中层上下火8～10分钟
- 第3步.
冷却。（拿风扇吹）
- 第4步.
把糖浆，花生油，和枧水，搅拌均匀
- 第5步.
筛中粉，搅拌到变成团
- 第6步.
面团用保鲜膜包住，静置2小时。不要放冰箱。碰面团没穿手套的话，手先沾点面粉免的粘手。
- 第7步.
准备馅料，先称蛋黄再补莲蓉。馅料重量要35g。
- 第8步.
摆好，揉成球，准备包蛋黄
- 第9步.
莲蓉球压平，放入蛋黄，包住，滚圆。
- 第10步.
（两个小时后）月饼皮称15g
- 第11步.
月饼皮揉成球，垫个保鲜膜或桌子先撒点粉免得粘住。
- 第12步.
馅料包起来，包完揉成球，放在保鲜膜上或桌子上先撒点粉。包的过程如果觉得粘手，手上先来点面粉
- 第13步.
月饼四周先弄点面粉，然后放入模具。烤箱预热上下火180度
- 第14步.
模具直接放在烤盘上压，烤盘里的铺纸。左手握住模具，右手按两下，然后压出来脱模。保留一定距离噢
- 第15步.
放入烤箱180度上下火中层5分钟
- 第16步.
蛋黄打散，蛋液刷到月饼上。不能刷太多！否则纹看不清又烧焦。刷子沾蛋液后在碗口刮去多余的蛋液。记住刷1下就可以了！
- 第17步.
放入烤箱，180度15分钟就可以了
- 第18步.
月饼上色又有点胖起来就烤熟了！
- 第19步.
刚烤完皮是硬的， 装入密封袋，室温密封保存，过1天会发现月饼慢慢更油了（这就是回油），建议3天后开吃味道最佳。可以存2周。
- 第20步.
包起来送人
小贴士
1，咸蛋黄有烤：回油后，吃起来比较油。
2，咸蛋黄直接解冻使用：回油后，其实味道还可以，没有烤过味道有加分的差别。
怕麻烦就直接用，不要紧。
