蒙布朗栗子蛋糕
蒙布朗栗子蛋糕的做法说明
谢谢各位厨友的提醒 本菜谱截图自油管链接:https://youtu.be/eCok-fRnPGs
栗子蛋糕也叫做勃朗峰蛋糕，主要是用鲜奶油和栗子泥制成的。这个名字来自勃朗峰，阿尔卑斯山的最高峰，将做好的蛋糕上撒上一层糖粉，雪白就像一座雪山
蒙布朗栗子蛋糕的食材和调料
| 达克瓦兹底(十到十五只) | 单位（g） |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 糖粉 | 25g |
| 打发淡奶油 | |
| 淡奶油 | 320g |
| 细砂糖 | 24g |
| 栗子奶油酱 | |
| 栗子泥（chestmut paste） | 500g |
| 无盐黄油 | 150g |
| 栗子奶油(chestnut cream) | 150g |
| 朗姆酒 | 50g |
蒙布朗栗子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作法式蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打发至干性发泡
- 第2步.
分次加入砂糖可以使蛋清打发更加蓬松
- 第3步.
将面粉杏仁粉混合过筛加入打发的蛋白 翻拌均匀
- 第4步.
在烤盘中 挤出6cm直径的圆形 放入170摄氏度的烤箱烘烤20分钟 取出冷却
- 第5步.
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- 第6步.
打发鲜奶油 在达克瓦兹饼皮上挤上一个圆球 放上糖煮栗子 并用裱花袋围绕栗子螺旋裱挤奶油将栗子包住 裱好后放置一旁备用
- 第7步.
将栗子泥用打蛋器打散加入朗姆酒拌匀
- 第8步.
加入软化黄油
- 第9步.
加入栗子奶油 统统搅拌均匀后 装入安有专用裱花嘴的裱花袋中
- 第10步.
裱花头特写 （如果栗子泥过干 则不利于裱挤 可酌情添加黄油或栗子奶油）
- 第11步.
～
- 第12步.
用栗子奶油酱围绕淡奶油小山 螺旋向上裱花 将奶油完全包裹住
- 第13步.
~
- 第14步.
在山顶用圆形裱花嘴挤上一球淡奶油 并筛撒糖粉 在奶油上放上一粒糖煮栗子 栗子蒙布朗 完成~
小贴士
之前菜谱上传时不够严谨 谢谢各位厨友批评建议 现已重新编辑
