大理石纹抹茶奶冻卷

大理石纹抹茶奶冻卷的做法与步骤

1. 1.

   把淡奶油、牛奶、细砂糖、抹茶粉放入小奶锅中煮到无颗粒状态，途中不停小火搅拌防止沸腾粘锅。

2. 2.

   离火加入软化的吉利丁片搅拌至完全融化。

3. 3.

   把奶冻液放凉后倒入模具（最好是长条形的）冷冻。

4. 第4步.

   2 制作抹茶蛋糕卷 准备好材料。

   
5. 第5步.

   分离蛋清蛋黄在两个干净的盆。

   
6. 第6步.

   抹茶粉用热水搅拌至无颗粒。

   
7. 第7步.

   蛋黄搅拌开，先加入糖，搅拌至均匀融化。

   
8. 第8步.

   再加入玉米油，搅拌至均匀融化。

   
9. 第9步.

   然后加入牛奶，搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    加入过筛好的低粉，Z字搅拌均匀，制作好的蛋黄糊放一边备用。

    
11. 第11步.

    搅拌好的状态，尽量不要有小粉块。

    
12. 第12步.

    蛋白倒入无水无油的打蛋盆中，加少许柠檬汁，并分三次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（打蛋头提起看到弯头小尖角）。

    
13. 第13步.

    160度预热烤箱，并把蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

    
14. 第14步.

    翻拌均匀，注意不要过度翻拌。

    
15. 第15步.

    把1/5上步骤9中面糊加入放凉的抹茶糊中搅拌均匀。

    
16. 第16步.

    再把上步骤10中的面糊加入剩余4/5的步骤9的面糊中，稍稍搅拌成大理石纹状态。

    
17. 第17步.

    方形烤盘（我用的是学厨28cm*28cm）提前铺好油纸，轻轻倒入制作好的大理石纹面糊，轻震出气泡，放入烤箱160度20分钟。

    
18. 第18步.

    将烤好的蛋糕卷取出放凉，待冷却后轻轻跟油纸分离，然后用油纸将蛋糕卷卷起，包好放冰箱冷藏。

    
19. 第19步.

    3 制作抹茶奶油层 淡奶油加入糖粉和抹茶粉，用打蛋头轻轻搅拌一下然后打发（夏天制作如果想增加奶油的稳定性，可以加入融化的吉利丁液），放入冰箱冷藏备用。如果不做奶冻奶油的量要增加50g以上～

    
20. 第20步.

    取出蛋糕卷，切去不平等的四边，将奶冻条切割好放在蛋糕卷的一段，抹上奶油，起始端厚一些，收尾端只需要薄薄的一层，然后轻轻卷起，卷蛋糕的方法具体见小贴士，用油纸包好冷藏定型。

    
21. 第21步.

    吃之前可以顶上可以裱些花样配上金桔或者薄荷叶装饰。