广式月饼

广式月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器，顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。

   
2. 第2步.

   筛入中筋面粉，

   
3. 第3步.

   用刮刀或者戴手套用手混合均匀，成团。

   
4. 第4步.

   饼皮包保鲜膜包裹室温松弛2小时

   
5. 第5步.

   莲蓉馅和蛋黄一共60克称重， 将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，包好收口后轻轻滚圆。 PS:莲蓉馅可以选择市售的，也可以自制，自制一定要按照配方的油糖量并且炒至一定的硬度才可。蛋黄一般选生蛋现磕的直接包即可。

   
6. 第6步.

   松弛好的面团分25克每个，搓圆。

   
7. 第7步.

   摁扁，可以尽量薄，方便包裹。

   
8. 第8步.

   面皮包住馅料，

   
9. 第9步.

   右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。

   
10. 第10步.

    包好的月饼面团滚薄薄一层淀粉防粘 或者在月饼推筒模具内撒粉防粘，模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来。月饼胚直接扣在平底的烤盘，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。

    
11. 第11步.

    依次做好，表面喷少许水

    
12. 第12步.

    海氏S80烤箱风机加热模式200度7分钟烘烤定型

    
13. 第13步.

    取出刷蛋液 PS:①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛,②要用软毛刷刷面才会比较漂亮③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上

    
14. 第14步.

    重新放入烤箱转180度烘烤13分钟即可。