集大成的家常爆炒猪肝
集大成的家常爆炒猪肝的做法说明
叫它“集大成”的家常爆炒猪肝，主要是因为：
1）在猪肝的处理上，参考借鉴了多个方子
@洛凡-lola 的 鱼香肝尖：http://www.xiachufang.com/recipe/100430126/
@纯色世界 的 嫩炒猪肝：http://www.xiachufang.com/recipe/102272253/
@美食作家王刚 的 鱼香猪肝：http://www.xiachufang.com/recipe/103154406/
2）配菜上，主要参考我老爸的湖北老把式（洋葱、姜、蒜、多种青红辣椒、胡萝卜、木耳等）
3）结合了湘菜（仔姜）和川菜（郫县豆瓣）的一些调味细节
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集大成的家常爆炒猪肝的食材和调料
| #主料 | |
| 猪肝 | 400g |
| 洋葱 | 半只 |
| 青椒（至少要达到尖椒的辣度） | 大则2-3只，小则5-6只 |
| 红椒 | 大则1只，小则2-3只 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 木耳 | 干重10-15g |
| 仔姜 | 10cm长的一段 |
| 大蒜 | 至少5瓣 |
| #猪肝腌料 | |
| 盐 | 1g |
| 黑胡椒（现磨或粉都可） | 1g |
| 生抽 | 3g |
| 老抽 | 2g |
| 啤酒 | 30ml |
| 干淀粉 | 30g |
| #调味芡汁 | |
| 生抽 | 10g |
| 高汤（没有就用水代替） | 30g |
| 干淀粉 | 5-8g |
| #其它用料 | |
| 啤酒、姜片（猪肝焯水用） | 适量 |
| 盐（炒配菜时加入） | 适量 |
| 油（炒制时使用） | 20g |
| 郫县豆瓣（炒制时使用） | 20g |
集大成的家常爆炒猪肝的做法与步骤
- 1.
【提前准备】木耳提前泡发
- 2.
【切、洗猪肝】猪肝切成尽量薄的片，用清水反复冲洗，换水5次以上。然后在清水中浸泡半小时以上
- 3.
【腌制猪肝】盐1g，胡椒粉1g，生抽3g，老抽2g，啤酒30g，沿着一个方向搅拌2分钟使猪肝入味；再加入30g干淀粉搅匀，腌制15分钟以上
- 4.
【准备配菜】洋葱、仔姜、蒜、青红辣椒、胡萝卜切好备用
- 5.
【猪肝焯水】锅中入水，扔点生姜片进去，大火烧开后加入啤酒，再次烧开后，放入腌好的猪肝。放入猪肝后，水一旦烧开，立刻将猪肝捞出，用温水冲洗干净。
- 6.
【炒制配菜】锅内入20ml油烧热。第一步，爆香子姜、蒜末、洋葱；第二步，加入20g郫县豆瓣炒香；第三步，加入青椒、红椒、胡萝卜、木耳翻炒2分钟，加入适量盐（盐不要直接给到足量，后续芡汁还有少许盐分的）
- 7.
【加入猪肝炒制】加猪肝炒匀，再炒2分钟（如果上一步猪肝焯水已经全熟了，这里就少炒会）；最后转小火，加入调味芡汁炒匀，至芡汁收紧即可
小贴士
主要为了自己备忘。。。下次补个步骤图~
