傣味鬼鸡
傣味鬼鸡的做法说明
傣味鬼鸡是一道经典傣家菜，其起源与农历七月十五有关。农历七月十五又称“七月半”、“鬼节”，各地都有祭神祭鬼祭先祖以求神佛保佑的习俗。祭祀后，傣家人把用于仪典的公鸡煮熟，佐以青柠檬、小米辣、蒜米，以及其特有的“大芫荽”制作出这么一道色如缤纷霓虹，味极鲜辣酸爽的菜肴，叫做“鬼鸡”。
哈哈，七月十五我虽未祭祖，却在七月十六吃“鬼鸡”，也极是应时应景呢！
傣味鬼鸡的食材和调料
| 公鸡手枪腿 | 一只（撕下的肉约500克） |
| 煮鸡料： | |
| 大葱 | 1根 |
| 老姜 | 四片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 拌鸡料： | |
| 大芫荽 | 6棵 |
| 小米辣 | 12个（不嗜辣则减量） |
| 小青柠檬 | 2个（可增加一个） |
| 蒜米 | 15克 |
| 生抽 | 8克 |
| 盐 | 6克 |
| 花椒油 | 5克 |
| 白糖 | 2克 |
| 香油 | 2克 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
傣味鬼鸡的做法与步骤
- 第1步.
公鸡手枪腿一只仔细清洗干净，先焯水，焯去血沫和肉腥味，捞出冲洗干净；
- 第2步.
焯过水的鸡腿冷水下锅，加入大葱、姜片和胡椒粉，加盖，大火烧开转中小火煮30分钟左右；
- 第3步.
捞出煮熟的鸡腿，用凉开水冲净表面浮油后放在垫有冰袋的漏盆里，盖上冰袋，快速降温、滴水；
- 第4步.
准备好小米辣、小青柠檬、大芫荽和蒜米；
- 第5步.
小米辣切碎，大芫荽切成1.5厘米左右的段，青柠檬对半切开，先切下三片做装饰用，剩下的留待挤汁，不用再切；
- 第6步.
把彻底晾凉的鸡腿肉撕成丝装入大的拌菜碗，鸡皮不好撕还是用刀切吧；
- 第7步.
把小米辣碎和大芫荽段铺在鸡丝上，挤上柠檬汁；
- 第8步.
先将柠檬汁和鸡丝、小米辣、大芫荽拌匀，这样的话大芫荽和小米辣就能保持色彩鲜艳；
- 第9步.
调入盐、生抽、蒜米、花椒油、白糖、香油和黑胡椒粉拌匀；
- 第10步.
拌匀的鸡丝装盘，装饰上柠檬片，略放置十几分钟醒味后即可享用！
