广式月饼

广式月饼的做法与步骤

1. 1.

   油和糖浆打蛋器搅拌均匀，使两者融合在一起，再加入枧水搅拌均匀

2. 2.

   筛入中筋面粉，轻轻拌匀即可，切勿使劲搓匀，防止起筋。保鲜膜封起放置两小时左右

3. 3.

   期间可以准备馅料。 蛋黄莲蓉月饼。蛋黄取出洗净，喷上二锅头入炉上火200，下火170烘烤约8分钟。 烤至蛋黄整个转黄即可，勿烘烤过度。出炉冷却后倒入花生油中浸泡一段时间。 按自己模具所需份量称好莲蓉。比如一百克的模具，除去一个蛋黄的15克以及月饼皮的20克，所需莲蓉就是65克一个。 用白色刮板拍开饼皮，裹入莲蓉，包裹的时候注意手法，过程中在中间位置给蛋黄留个空间，准备收尾的时候放入蛋黄，收尾。放入模具压出

4. 第4步.

   关于烘烤 开炉预热，上火230，下火180。第一次烤约八分钟。入炉前用喷水壶给月饼稍稍喷上一层水雾。中间转炉一次。 出炉冷却至不烫手即可开始刷蛋。蛋液取三个蛋黄一个全蛋搅打均匀后过筛。 月饼好不好看最关键在刷蛋液的时候。刷蛋液一定要少、轻、快！毛刷取出的时候在碗边轻轻去掉多余蛋液，每次只需少许刷在饼上就可以了。第一次刷完后约五分钟后即可再刷第二次。

   
5. 第5步.

   第二次烘烤炉温上火200，下火170，时间约15分钟左右，烤至金黄色即可出炉。切勿烘烤过度！炉温过高以及烘烤过度都容易引起月饼爆裂。 出炉后切勿沾水、用手摸！冷却至手温的时候即可密封包装。约3-5天时间回油完成。