原味马卡龙

原味马卡龙的做法说明
不想动。一想到这个宫廷贵妇般的马卡龙,就浑身懒懒的,提不起劲来。然而,有人已经说了很多次,不行动一次好像有点太什么。夏日正在过去,若是等到阴雨绵绵的秋冬来临,那就没法动了。
在这个夏日的末尾,一个艳阳高照的日子,趁着一个剩下的蛋白,终于懒洋洋地动了手。
君之用方,老早就考察过。小美说,如果不是阴雨天气,一般晾个20分钟就差不多了。然而,即便是在这样骄阳似火的夏日,却也等待了1小时还多。并没有那么急切地期望他快速达到那个理想状态,不时懒洋洋地挪过去看看它,或许,能行了吧,1小时之后。——不知道若是再等待一会又会是个什么结果,并没有继续等待的心情,就这么入炉,等待无法预知的结果。
结果很不错,却好像没有什么兴奋的感觉。还是懒洋洋的,不想动。可是,还得填馅儿,否则,它就毫无意义。尽可能多地,把奶油霜塞进两块饼干里,反正,也不是自己吃。
马卡龙,外表酥脆,咬在嘴里,像是在嚼糖。纵然它娇贵如斯,却终究不是最爱的那一口。
原味马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将杏仁粉和糖粉倒入料理机
- 第3步.
搅打成细末
- 第4步.
倒入大碗,将结块搓散
- 第5步.
加入14克蛋白
- 第6步.
拌成有光泽的糊状
- 第7步.
将细砂糖加入剩下的蛋白中
- 第8步.
搅打成干性发泡
- 第9步.
取三分之一蛋白到杏仁糊中
- 第10步.
拌匀成光滑细腻的状态
- 第11步.
分次将剩下的蛋白加入,拌匀
- 第12步.
提起刮刀,成有光泽的飘带状
- 第13步.
装入裱花袋
- 第14步.
挤成一元硬币大小的圆形,晾至表面起一层不粘手的软壳
- 第15步.
放入烤箱,中层,上下火140度,热风,烤12分钟
- 第16步.
出炉,晾凉
- 第17步.
取一片,抹上奶油霜
- 第18步.
合上另一片,即成
小贴士
马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤,以防成品表面不平整