夏日依旧稳定！抹茶鲜奶油霜
夏日依旧稳定！抹茶鲜奶油霜的做法说明
转载自台湾YOUTUBER布莱恩的烘焙厨房：
https://www.youtube.com/watch?v=EmzbprXgxZU
大多数的挤花或夹心抹茶鲜奶油霜，多会采用在打发鲜奶油步骤时，直接加入抹茶粉方式操作，虽然感觉上容易许多，但如果能將抹茶粉滾煮到特定溫度，其实更能释放抹茶香气。推荐给大家这份「抹茶鲜奶油霜」的制作要点，除了強化抹茶气味外，它也帮助完成的鮮奶油霜，在室温 (參考温度24度) 状态下，有着较长的保鲜期，同时刻维持较佳的硬挺状态。
当然完成的鲜奶油霜除了用于装饰，也可作为蛋糕间的夹心或泡芙，面包等内陷用。材料里刻意添加的玉米淀粉和无盐黄油，是帮助鲜奶油霜成品更为硬挺的关键。对于抹茶爱好者而言，一定要好好学会，大胆尝试这样的制作技巧。浓郁的奶油与加热后释放出来的抹茶香气，在夏日冰凉的状态下，有一种宛如品尝浓郁抹茶冰淇淋般的满足感！
如果你只想让淡奶油变稳定，而不是让淡奶油变成奶油霜，可以参见这一篇：
如何让打发的奶油室温下更加稳定？https://www.xiachufang.com/recipe/103500860/
夏日依旧稳定！抹茶鲜奶油霜的做法与步骤
- 第1步.
抹茶粉、白砂糖、玉米粉混合均勻过筛
- 第2步.
准备一个厚底奶锅，倒入鲜奶油A和香草精
- 第3步.
在加入刚才过筛后的粉类
- 第4步.
先不要开火，用刮刀搅拌一下，让粉类与鲜奶油融合。基本看不到粉状颗粒的时候停止
- 第5步.
加入室温软化的黄油
- 第6步.
开中小火
- 第7步.
全程用小号刮刀搅拌，加热到黄油融化
- 第8步.
加入鲜奶油B，保持搅拌直到色泽完全均匀，且锅边明显滚煮后，再加热约1分钟后离火，此时的参考温度为70-80度之间。
- 第9步.
离火后为避免水分过分蒸发，随即倒入耐高温容器，并静置室温放谅，覆盖保鲜膜移步到冰箱冷藏6小时，冷却到4度以下时打发使用。
- 第10步.
冷却后的质地
- 第11步.
倒入打发桶中
- 第12步.
全速打发约90秒即可达到坚挺，蓬松的状态。若想提高甜度，可在打发时添加糖粉来提高。
- 第13步.
打发好的奶油霜放入挤花袋即可
- 第14步.
不同花嘴挤出来的效果
- 第15步.
可用于达克瓦兹的内陷
- 第16步.
饼干的内陷都可以
- 第17步.
常温(24度以下) 非太阳直射状态，可维持12~24小时不变质，除了表面因为接触空气会略为氧化、颜色转深外，內层则毫无影响，口感及湿润度依旧完美。
