【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】
【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】的做法说明
嫩嫩的冻鸡配上惹味的酱汁！
夏天必食之一！
家中没有慢煮棒也不要紧！食谱也有写没慢煮棒的方法
影片：https://oldlady0914.blogspot.com/2018/08/blog-post.html https://youtu.be/kUkrUc0yCkU
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【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】的食材和调料
| #材料 | |
| 鸡 | 半只 |
| 葱 (煮鸡用) | 2棵 |
| 姜片 (煮鸡用) | 3片 |
| 水 (煮鸡用) | 半饭碗 |
| 熟花生 | 半饭碗 |
| 熟芝麻 | 1大匙 |
| 葱 (配料用) | 1棵 |
| 冰水 | 1大盘 |
| #酱汁 | |
| 鸡汤 （煮鸡后留下的） | 1饭碗 |
| 花椒粉 | 1小匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 镇江醋 | 2大匙 |
| 糖 | 2小匙 |
| 麻油 | 1小匙 |
| 红油 | 4大匙 |
| 辣椒粉 | 1小匙 |
【影片】慢煮口水鸡【老娘的草根饭堂】的做法与步骤
- 第1步.
煮鸡用的葱先洗净，切去根部，姜去皮切片，一同放入慢煮袋
- 第2步.
鸡洗净后和半碗水亦一同放入慢煮袋
- 第3步.
放入已达75度的暖水中，挤出空气后封口 以75度慢煮2.5小时 (如没有慢煮棒，大火煮沸水后，放入鸡煮5分钟，之后关火浸40分钟)
- 第4步.
煮好后，先开一小口，将鸡汤倒出备用
- 第5步.
将鸡倒入冰水中，浸泡至鸡肉完全冷却(大概半小时吧)
- 第6步.
之后把鸡放在蒸架上掠干，最少1小时（2小时更好）
- 第7步.
鸡在风干时，做配料和酱汁 熟花生用手把皮磨走，之后入袋，用面粉杆捍碎
- 第8步.
之后加入熟花麻拌匀备用
- 第9步.
配料用的葱洗净去根，切粒备用 如需要指天椒，也先洗净去蒂，切粒备用
- 第10步.
之后把酱汁的所有材料拌匀备用
- 第11步.
鸡肉掠干后，切件先放入盘中
- 第12步.
之后把酱汁淋上，再洒上花生芝麻、葱粒等即可
