广式月饼
广式月饼的做法说明
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品
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广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
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- 第2步.
蛋黄准备：把咸蛋黄放烤盘上，喷点白酒，180度烤5-8分钟
- 第3步.
将转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀，最后加入中筋面粉，用刮刀或手动打蛋器搅拌一下，刚拌好的面团比较粘，可带上防粘手套将面团揉到没有干粉，充分融合在一起 ；覆保鲜膜或者布，室温松弛两个小时左右；
- 第4步.
先将豆沙馅搓成球状，将豆沙馅压扁，放入咸蛋黄，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圆。（包好蛋黄的馅料35g） Tips：如果蛋黄太大，可以切成两半，蛋黄太大的话，压模会导致月饼烘烤的时候冒油；
- 第5步.
取出松弛好的皮，把松弛好的皮分成15g/每份，搓成团备用，取一份饼皮，用手掌按平，收成虎口状，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。月饼模具粘上中筋面粉，放入月饼，再压模，推出来就可以了； Tips：一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；
- 第6步.
将压好的月饼放入预热好的烤箱中，上下火200度烤。烘烤5分钟定型，定型好后取出用刷子在月饼表面刷上薄薄一层蛋液，再放入烤箱，继续上下火烘烤15分钟左右。（方中温度仅供参考）
- 第7步.
刚烤好的月饼，皮是硬的，而且不是很有光泽。过2-3天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油（当然也和用的馅料有关）
小贴士
月饼出炉后表面会开裂？
答：①月饼皮太硬了；②烤炉面火太猛。
月饼出炉后会收腰？
答：①月饼还没有完全烤熟；②馅料中糖油量不足。
月饼出炉后会塌陷？
答：①月饼馅含糖量太多；②烘烤时间太长；③馅料中水份过多；④月饼皮、馅软硬不一致。
关于枧水：
枧水的加入，综合糖浆中的酸碱度，防止月饼产生酸味而影响口味，口感；烘烤的时候会上色；能促进月饼的适度膨胀
关于月饼的保存：
答：做好的月饼不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。 月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，具体要看制作的馅料和温度来定。或者也可以买一点脱氧剂，和月饼一起放在密封罐里面，这样就延长保质期了，大概1个半月最最多了，保险一点是1个月。
