江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼

江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法说明

去了一趟苏州，深深地被当地的美食所吸引，种类太多，只买了2个苏式月饼，回来吃不到了只能自己琢磨了，但是做出来的时间都够我再去一趟苏州买回来了，真真是不容易呀。
给的油酥、水油皮的比例可以做20个

江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的食材和调料

油酥#
低粉	200克
猪油	100克
水油皮#
中粉	250克
猪油	83克
温水	108克
白糖	8克
盐	8克
鲜肉馅儿#
瘦猪肉	1斤
葱花	适量
姜末	适量（不用特别多，弄成姜汁也可以）
生抽	1勺
老抽	1勺
糖	3勺（喜欢甜的多加点，不喜欢的少点）
盐	适量
白胡椒粉	适量
料酒	2汤匙
蛋清	一只
熟芝麻	适量
鸡精	适量（可不放）
切碎的榨菜	适量（看自己口味选择是否放）
耗油	适量
芝麻油	不是所有人都能接受，可放可不放

江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
将肉洗干净，切成小块
第2步.
用绞肉机将肉绞碎，我喜欢细腻一点的，所以打的比较碎
第3步.
将所有的馅儿里面的调料加在一起，姜不要太多，味道会太重。另外不要加水，不要加水，不要加水
第4步.
均匀的搅拌上劲儿，搅拌好的肉馅儿盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。肉馅儿不要调的太干
第5步.
将水油皮的材料放在面包机揉20-25分钟，揉出筋膜，因为吸水性的不同，所以在揉的过程中可以适当的加点水或者加点面粉.没有面包机的用厨师机，没有厨师机的用你可爱的双手吧
第6步.
面包机揉水油皮的过程中，将猪油和面粉混合在一起，用手来揉油酥，依旧适当的加点面粉，不然会很黏很黏。不需要使劲儿的揉，揉成团就可以了
第7步.
揉好的水油皮、油酥都用保鲜膜裹好，放在冰箱里面冷藏30分钟备用。
第8步.
将水油皮取出，分成24克一个的小剂子，揉圆，每分好一个盖上保鲜膜，松弛。
第9步.
将油酥取出，分成16克一个的小剂子，揉圆，同样每分好一个盖上保鲜膜，松弛。
第10步.
依次取出第一个水油皮和油酥
第11步.
将油酥包入水油皮，收口向下。
第12步.
压扁，擀开成长舌状，不要太使劲擀，温柔一点，破皮了就不好了。不好擀的，可以两面拍点低粉，不要太多了哦
第13步.
由上至下卷起
第14步.
翻成90度，口朝上
第15步.
压扁
第16步.
继续擀成更长的长舌
第17步.
依旧从上至下卷起，口朝上
第18步.
每做好一个，保鲜膜盖上
第19步.
等全部做好后，取第一个，食指如图按一下
第20步.
向中间对折
第21步.
按扁
第22步.
擀开成圆形，可以擀大一点，薄一点，这样出来的酥皮更薄
第23步.
包入肉馅儿，收口朝下摆放，稍微按扁一下
第24步.
印上你喜欢的红印章
第25步.
预热烤箱，上下火180度烤20到25分钟，不用翻面（我烤了20分钟，各家烤箱脾气不同，适当调整哦）
第26步.
吃不完的用包装盒保存好，手工做的可以保存3到4天，再吃的时候去掉包装，烤箱180度再次烤5分钟左右即可（或者用平底锅加热）。

小贴士

1.一次性做的太多的话，可以不用全部烤出来，将生的月饼胚冷冻保存，下次吃的时候直接烤箱烤或者平底锅烘熟，不用解冻，当然烤制的时间得加长到30分钟左右，毕竟是冻美人。自己做的月饼烤好的保质期在3-4天，不易长时间保存。如果放在冰箱冷藏记得包装好，但是烤好的月饼不建议放在冰箱冷冻，切忌。
2.肉馅儿制作的时候不要加水。糖可以多一点，苏州的鲜肉月饼会偏甜一点点的啦