咸蛋黄烩豆腐
咸蛋黄烩豆腐的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄蒸熟，碾碎 豆腐切块 火腿肠切丁 姜切末
- 2.
锅中加水，水开加入2克盐，下入豆腐焯水，取出备用
- 3.
锅中倒油，加入咸蛋黄煎出泡沫
- 4.
加入料酒和姜末，炒干酒气，下入火腿肠丁
- 5.
加入适量水，水开，下入焯过水的豆腐
- 6.
加入食盐1克，鸡精2克，白糖1克，继续炖煮
- 7.
加入水淀粉，勾薄芡，即可出锅装盘
小贴士
咸蛋黄要先蒸熟，再碾压切成碎末，生蛋黄为胶状，只能切成较大颗粒
咸蛋黄碎需用小火慢炒，慢慢炒透，完全释放出腥气
去除咸蛋黄的腥味，还可在炒蛋黄的时候加入姜末，料酒，或者葱姜水
咸蛋黄和姜末属于常见搭配，姜可去除蛋黄的腥味，形成类似蟹黄的口感和味道，称为赛螃蟹
油要用清油，量不可过多，油太多也会增加腥味
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