广式椰香奶黄月饼

广式椰香奶黄月饼的做法说明

百忙之中的想法菜谱～
结合多个菜谱来的，大家可以试试看，非常香浓

馅料的雏形是泳歌的奶黄馅，但是作为广式月饼馅料会偏软，加入大量椰蓉和葡萄干让馅料更适合广式，而且味道更为出众(๑˘ ڡ ˘ )
配方的量是20个50g规格的月饼
馅料可能会多那么一两个
就直接吃了吧～

广式椰香奶黄月饼的食材和调料

饼皮
转化糖浆	140g
椰子油	10g
玉米油	30g
枧水	4g
中粉	140g
低粉	60g
椰蓉奶黄馅
全蛋液	200g
细砂糖	100g
牛奶/椰浆	120g
淡奶油	80g
中粉	50g
澄粉	50g
奶粉	40g
黄油	60g
椰蓉	120g
蔓越莓/葡萄干	适量

广式椰香奶黄月饼的做法与步骤

第1步.
将转化糖浆，椰子油和枧水一起用单抽搅拌均匀全部混匀哦，不要化几圈了事
第2步.
饼皮中的粉类，过筛至上一步的混合物中
第3步.
用刮刀翻拌至看不见干粉，混合均匀成一个饼皮面团
第4步.
用保鲜膜包好醒发两小时备用（天气很热时可以放冰箱醒发，拿出来稍微揉捏下即可使用）
第5步.
接下来是椰蓉奶黄馅部分，将材料都准备好
第6步.
将全蛋液、细砂糖、牛奶/椰浆、淡奶油和馅料里的粉类一起混合均匀
第7步.
混合的粉浆倒入锅中炒至如如中浓稠发粘的状态（最好使用不粘锅哦，我是电陶炉火力小就直接用的加厚奶锅，经验不足不要学我呀）
第8步.
上一步的状态加入黄油再继续炒至报团的状态即可
第9步.
奶黄馅趁热加入椰蓉与蔓越莓（葡萄干也OK，都很好吃）拌匀～
第10步.
拌匀之后入冰箱冷藏备用哦（如果赶时间可以将馅料铺薄入冷冻快速降温）
第11步.
在这之前把烤箱预热200度，将馅料每32g/个分剂，饼皮按18g/个，分别搓圆备用
第12步.
开始包啦～将饼皮在手心按成饺子皮状，放入馅料
第13步.
用虎口的位置均匀向上推合收口
第14步.
模具中撒一层玉米粉防粘（不要多哦，撒一圈然后磕下模具）快速压制花纹
第15步.
全部压好之后放进预热好的烤箱，200度5分钟定型
第16步.
出炉刷薄薄一层蛋液再次入炉170度10～15分钟（蛋液是一个蛋黄加一勺水调匀使用）
第17步.
出炉太香了，晾凉密封保存回油后享用。
第18步.
写着写着～好想吃啊！(๑˘ ڡ ˘ )
第19步.
椰香味浓不浓，椰蓉最关键，要选择高品质粗颗粒椰蓉：直戳斯里兰卡进口高脂有机椰蓉500g 粗颗粒无杂质 64.6%含油量味道浓郁浓郁 http://weidian.com/item.html?ifr=itemdetail&itemID=2576150038&wfr=c