2018广式月饼

2018广式月饼的做法说明

从去年开始做月饼，到今年两年了，中间也是很多纠结，迷惑，各种尝试。主要是母亲喜欢吃月饼，那时候我们还住在一起的时候，每年中秋都要去买上一盒应节，但是好像都没过瘾，现在可以自己做月饼了，还是蛮开心的。以下内容纯属自己做个记录。

第1步.
先将枧水和糖浆充分混合，这个“充分混合”是重点。然后加入花生油混合至乳化。然后晒入中粉。混合至没有干粉就好，切勿过度揉面团，使得面团起筋。然后把处理好的面团保鲜袋封好，常温静置最少2个小时。
第2步.
等待面团的过程，我们处理蛋黄。我都是市场买的咸鸭蛋，磕出蛋黄，洗去表面的白膜晾干。我没有喷酒，没有烤，就是直接包馅。我做的是85克月饼，蛋黄＋馅料总重量59.5克。
第3步.
皮料静置好后，分成25.5克一个剂子，包入馅料，裹上手粉，码入盘中静置，压花。压花动作不需要像我从前一样使很大的劲。好的模具很容易压出漂亮的花纹并脱模。
第4步.
预热烤箱200℃，放入月饼先烤制10分钟，高温定型。我会烤到月饼微微发黄，拿出烤箱，凉一会再刷蛋液。这样的月饼烤出来才亮（图片中就是刚烤出来的样子）。蛋液需要提前准备好，我是一个蛋黄加水稀释过筛两三遍。刷蛋液真的只需要一点点，不要贪心刷太多太厚。
第5步.
再把刷好蛋液的月饼180℃烤10分钟。主要是看上色到你喜欢的样子。然后出炉，放凉在包装。