青酱滑蛋培根荞麦面

青酱滑蛋培根荞麦面的做法说明

意料之外的搭配，却是这个夏天最让人精神振奋的清爽味道，罗勒的浓郁香气、炒蛋的嫩滑、日式高汤的咸鲜味美，生菜的清脆爽口，冰凉的荞麦面，一切为夏天度身定做的元素集于一身，尝过之后，你会记得，这就是夏天啊。
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今天这款有些奇特的荞麦面，第一次看到是在去年夏天的《交给岚吧》里，觉得好天马行空的想法，却被称为“荞麦面的革命”，据说每天至少能卖出120份以上的超人气产品，那可是一家看起来不到30平米的立式荞麦面店呢。止不住的好奇心啊，正好所有食材家里都有，何妨一试呢？
我们脑海中的荞麦面，都是绝对和风的食物，清爽而纯粹的蘸汁，可这碗自带“原谅色”的面条，哪还有那份清纯不做作的模样。老板由于对西式料理的偏爱，把一些常见的西餐元素放了进去，搭配简直前所未见，西式奶油炒蛋、培根片、生菜丝，搭配着荞麦面，蘸的是日式高汤+罗勒青酱，每一样都是美味的食物，但搭配在一起会冲突吗？
试过一次之后，摒弃了所有的怀疑，乖乖地把它加入了我的私房小菜谱里，还是面条篇最开头的那种。抛开已有的认知和成见，秉持着好吃就是硬道理的原则，这道冷汤面绝对是一百分中的一百分。
作为这道面的核心味道，青酱的好坏可以说是成败的关键。最近看了关于pesto、pistou区别的文章，其实我个人觉得区别真的不是很大，主要是鳀鱼、芝士、松子等小讲究，但现在基本上很趋同了。pistou主要是在普罗旺斯料理中使用较多，pesto以意大利料理为主，都是地中海饮食的核心区域，饮食习惯、气候人文类似，其风味、所用食材、食物搭配其实外人尝起来都差不多，也算是本地之人才能体会的小讲究吧~
我们姑且笼统的称之为青酱吧（大家都是绿色的嘛），大量的使用新鲜的意大利甜罗勒、橄榄油，少量的蒜和帕马森干酪，用柠檬汁防止氧化并带来点点酸味，海盐和胡椒调味即可。其实很难说有什么具体的比例，都是东一把西一杯的即兴之作，传统方式是用石臼粗粗地捣碎，保留些许食材自己的味道与口感，亲密却有所距离。带着花蕾的罗勒味道更加浓郁，现在正是季节，要不要做一瓶囤着呢？
知道你们会问巴巴青酱的做法，这就把小秘方告诉你~很简单，只需要混合打碎即可，不需要特别细腻，保留粗粗的自然之感口感更好。用搅拌机或者石臼都可以。

罗勒青酱
新鲜罗勒 50克（约一大把的量，只要叶片和花蕾，不要枝条，枝条可以拿来做三杯菜品时使用哦）

平叶欧芹 10克（也叫意大利芹，没有可省略，如使用卷叶欧芹用量减半，切记不可以用法香）

橄榄油 250ML（请选用适合生食的特级初榨橄榄油）

松子 20克（使用烤过的松子更香，也可以用核桃、杏仁等坚果代替）

帕马森干酪 5克（可以用卡夫的芝士粉代替）

柠檬汁 1/2个柠檬的量

大蒜 2瓣

盐 适量

黑胡椒碎 适量