抹茶冰心面包｜冰凉爆浆

抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法说明

这次在卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~

抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的食材和调料

高筋面粉	250g
抹茶粉（青岚/五十铃）	8g
即发酵母	3g
脱脂奶粉	5g
冰水	180-190g
盐	3g
黄油	20g
细砂糖	20g
纯牛奶	250g
细砂糖	60g
玉米淀粉	20g
抹茶粉	3g
全蛋液	50g
黄油	30g
淡奶油	150g
抹茶粉	3g

抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法与步骤

第1步.
抹茶餐包：除了黄油所有面包材料倒入厨师机先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
第2步.
加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
第3步.
扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
第4步.
取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜
第5步.
放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功 33度发酵，大约需要30-40分钟
第6步.
将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团
第7步.
用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上
第8步.
放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
第9步.
发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
第10步.
抹茶冰心奶油馅把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
第11步.
奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾
第12步.
在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅
第13步.
把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
第14步.
加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
第15步.
将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存，放入冷藏备用
第16步.
淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
第17步.
卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
第18步.
裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅
第19步.
裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
第20步.
抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。