原味戚风蛋糕(零失败)

原味戚风蛋糕(零失败)的做法与步骤

1. 1.

   A:面糊 水 60克 植物油 35克 砂糖 10克 用蛋抽轻拌至糖完全融化

2. 2.

   加入50克蛋黄

3. 3.

   低筋面粉 65克 玉米淀粉 10克 过筛后分次加入搅拌至无颗粒状即可，然后将完成的面糊部分放置一旁备用

4. 4.

   预热烤箱:上火180度，下火160度

5. 5.

   B:蛋白霜 蛋清 130克 砂糖 65克 塔塔粉 1.5克 盐 0.7克 放入盆中用打蛋机慢速搅拌使材料融合在一起，至砂糖融化，转快速搅拌至中性发泡与干性发泡之间(既硬一点的弯勾状)

6. 6.

   将完成好的蛋白霜取三分之一倒入面糊中，翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜蛋白霜中，继续翻拌均匀

7. 7.

   倒入模具至7-8分满，排大气泡2-3次，入烤箱上火180度，下火160度烤至金黄色

8. 8.

   出烤箱排气一次然后立即倒扣在凉网上至完全冷却后出模