8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1.蛋白和蛋黄分离。

2. 2.

   2.用打蛋器将蛋白打发，白砂糖分3次倒入，：开始时倒入，起大气泡时倒入，大气泡消失时倒入。（倒入白砂糖不用太纠结什么时候应该倒入，差不多就可以）

3. 3.

   3.将蛋白打发到能拔出坚硬的细尖并不会变形即可，不用担心打发过隆。

4. 4.

   4.将玉米油，牛奶，白砂糖倒入蛋黄，拌匀，再将面粉过筛倒入，用炒菜翻拌的手法将蛋黄糊拌匀，没有细颗粒。

5. 5.

   5.将烤箱预热，180℃上下层预热。将三分之一的蛋白倒入蛋黄，继续用炒菜的翻拌的手法将蛋白蛋黄混合，再将剩下的蛋白和蛋黄混合。直到拌匀没有颗粒即可（切记不可以左拌右拌，会影响蛋糕发起来的高度）

6. 6.

   6.将蛋液倒入8存模具，从30厘米高度放下，震出起泡，放入烤箱。170℃上下层25分钟。（可以按照自己烤箱的脾气，如果再烤的时候蛋糕出现裂痕可以把温度降低并把时间调高，注意观察蛋糕状况）

7. 7.

   7.取出蛋糕从30厘米高度放下，震出空气，然后倒置在烤网上晾凉后，进行脱模即可。

8. 第8步.

   完成