『月澜姐』活海参保存方法与食用

『月澜姐』活海参保存方法与食用的做法说明

活海参具有“自融性”，超过几个小时不做处理，就会化成一滩水。之前讲了活海参刺身的处理方法。今天介绍下「活海参该如何保存」。在海参产地向卖海参的师傅详细的了解了处理方法，并制成视频分享给大家。

海参营养价值很高。活海参口感Q弹、爽脆，最合适直接做刺身和凉拌。学会「活海参保存方法」，即使远离产地，也可以处理好带回家冷冻保存，随时享用。

『月澜姐』活海参保存方法与食用的食材和调料

活海参	2只
温水	适量
开水	适量

『月澜姐』活海参保存方法与食用的做法与步骤

第1步.
活海参嘴部剪开一个小口，将内脏挤出。
第2步.
水加热到约40度，调小火（水温比体温略高几度，手放在水中不是很烫）。将海参放入，不时搅拌。保持40-50度的水温，当温度高了，关火；温度低了，继续小火加热。待海参变软变长，软度如面片时（大约持续7-8分钟），调中火加温，待海参变得Q弹饱满，捏起来有弹性（大约2分钟），关火盛出。
第3步.
沿海参嘴部刨开，剪去牙齿。清洗干净。每个独立装入小袋，立即冷冻。
第4步.
吃之前将冷冻的海参直接放入70°C左右热水中（没看错，冻成一坨的海参直接放入热水中）泡约5分钟左右，待海参全身软化、舒展后切成薄片。再放入开水里烫10秒，海参再次变得Q弹。直接做刺身或是凉拌食用。
第5步.
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小贴士

重要提示：

1、不能用沸水久焯活海参，否则质地变硬，个头变小，无法食用。

2、活海参不能直接冷冻，要经过处理后再冷冻，否则化冻时溶解成水。

3、不能用自然温解冻活海参，要将冷冻的海参直接放到开水里解冻。

4、不能使用沾过油的盆或锅来处理海参（包括干海参）。海参中含量最高的成分是蛋白质，而自溶酶正好作用于蛋白质。所以在受到油的激发之后，海参会变成一滩水。但是海参在熟了后，就不怕遇到油了。

5、每只海参独立装袋，便于食用和解冻。

6、海参冷冻保存最长不宜超过两个月。尽早吃完风味和营养较少流失。

吃啥补啥：

海参含有50多种营养成分，蛋白质含量高达55%以上，18种以上人体所需氨基酸，且含多种微量元素、维生素及生物活性物质等。能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖可帮助肌肤锁住水分。吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、抗肿瘤等作用。对产后、术后快速恢复体力等都有明显效果。