酱牛肉（三酱）
酱牛肉（三酱）的食材和调料
| 牛腱肉beef shank | 3条（1.4kg） |
| 酱油（第一酱） | 270g |
| 香料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒） | 5种 |
| 陈皮、干山楂片、干辣椒（可选） | 适量 |
| 甜面酱（第二酱） | 160g |
| 洋葱/大葱段 | 1个/半根 |
| 姜片 | 半个 |
| 腐乳（第三酱） | 2-3块（25g） |
| 凉水/老卤汤 | 适量/解冻备用 |
酱牛肉（三酱）的做法与步骤
- 第1步.
牛腱子肉泡水3hr，洗净沥干。
- 第2步.
入酱油没过肉，入冰箱隔夜腌制。
- 第3步.
次日，牛肉和酱油入锅，再入凉水/解冻的老卤汤，汤水要没过肉，沸后去浮沫。
- 第4步.
再依次入香料和甜面酱，切大块的洋葱/切段的大葱，生姜片，腐乳2-3块。
- 第5步.
小火炖2-2.5hr，似开微开的水沸状，太大火肉会被炖散。肉不要炖得太软烂，筷子插入稍有阻力感最好。
- 第6步.
关火汤凉后盛出肉，入冰箱隔夜冷藏，次日切片冷食。
- 第7步.
最精华的腱子肉
- 第8步.
Enjoy!
- 第9步.
最精华
小贴士
卤汤过筛装盒内，入冷冻层保存可再次用。
