海盐奶盖蛋糕

海盐奶盖蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   （戚风蛋糕体部分）将蛋黄液加入20g糖搅拌均匀，加入植物油搅拌均匀。

2. 2.

   （戚风蛋糕体部分）在蛋黄液混合物中加入牛奶，充分搅拌至液面有细密的起泡。

3. 3.

   （戚风蛋糕体部分）在低筋面粉和玉米面粉混合过筛进蛋黄液汇总，搅拌均匀成蛋黄糊部分（不可过度搅拌避免起筋）。

4. 4.

   （戚风蛋糕体部分）将100g糖分三次加入蛋白液中打发至中性发泡（提起打蛋器呈现坚挺的小直角即可）。

5. 5.

   （戚风蛋糕体部分）将打好的小部分蛋白霜倒进蛋黄糊中搅拌均匀。再将蛋黄糊全部倒进蛋白霜里用刮刀切拌均匀（不可一直搅拌避免消泡）。

6. 6.

   （戚风蛋糕体部分）将蛋糕糊倒进模具，轻磕震出底部大气泡。将表面尽量抹匀放入预热好的烤箱上下火160度35分钟。

7. 7.

   （戚风蛋糕体部分）出炉后倒扣放置，彻底放凉后脱模。

8. 8.

   （奶盖部分）将奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入糖搅拌均匀。

9. 9.

   （奶盖部分）加入巧克力，搅拌至巧克力融化后离开热水搅拌均匀。

10. 10.

    （奶盖部分）加入盐，100g淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟。

11. 11.

    （奶盖部分）取出奶酪糊，加入剩下的奶油搅拌均匀。

12. 12.

    （奶盖部分）查看奶盖的状态，用刮刀提起奶酪糊不成线流下，也不呈坨状低落，即是奶盖的正常状态。

13. 13.

    （组成部分）将戚风倒放在盘子上，底部朝上，用一把锋利的刀从中间切入，切入后转动盘子让刀在戚风内部均匀的划开一圈切口。

14. 14.

    （组成部分）奶盖酱倒入一个裱花袋中，将奶盖酱顺着刚刚的切口挤入戚风内部。

15. 15.

    （组成部分）看到蛋糕慢慢膨胀起来后，将裱花袋从蛋糕内部取出沿着蛋糕表面画圈挤上奶盖酱，使其铺满整个表面后，从边缘自然流下形成低落状。

16. 16.

    撒上烤好的杏仁片，筛一层糖粉即可。