冰皮绿豆糕
冰皮绿豆糕的做法说明
冰皮绿豆糕，是一款非常适合夏天的小点心。绿豆清热解毒，是很好的消暑食材。经过精心制作，就变成了一款颜值与美味都在线的小吃点心。绿豆糕口感松软细腻，而加上晶莹q软的冰皮，双重满足。自己在家里做，又能很好地控制糖分与油分，十分健康。
冰皮绿豆糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好绿豆馅的材料。
- 第2步.
绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。
- 第3步.
泡好的绿豆隔水。
- 第4步.
蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。
- 第5步.
启动蒸炉，按水盒键
- 第6步.
把水盒加满水后，放回水箱内。
- 第7步.
把绿豆放在中层。
- 第8步.
选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。
- 第9步.
蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。
- 第10步.
把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。
- 第11步.
打好的绿豆是非常细腻的。
- 第12步.
. 把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。
- 第13步.
准备好制作冰皮的材料。
- 第14步.
除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。
- 第15步.
加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。
- 第16步.
一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。
- 第17步.
倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。
- 第18步.
按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。
- 第19步.
当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。
- 第20步.
当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。
- 第21步.
拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。
- 第22步.
趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。
- 第23步.
趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。
- 第24步.
把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用
- 第25步.
把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。
- 第26步.
拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。
- 第27步.
用擀面杖擀开擀圆。
- 第28步.
把绿豆馅放在皮中。
- 第29步.
翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。
- 第30步.
模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。
- 第31步.
倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。
- 第32步.
压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。
- 第33步.
绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。
- 第34步.
冷藏好后，切开就能吃了。
小贴士
1、本配方的糖与油已经是非常清淡的口味，不建议删减。
2、配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整。
3、如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的。
4、绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。
5、绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天。
