苦茶油鸡
苦茶油鸡的做法与步骤
- 第1步.
香菇去蒂 将泡过水的香菇去蒂备用。
- 第2步.
切红辣椒 将红辣椒切段备用。
- 第3步.
切葱 将葱切段备用。
- 第4步.
炒鸡块 将洗净的鸡腿切块后块放入锅中煎，然后加入姜片继续煸炒。
- 第5步.
加入香菇 将去蒂的香菇加入锅中炒香。
- 第6步.
调味 在锅中加入适量的清酒，继续煸炒。
- 第7步.
调味 向锅中加入适量酱油、红辣椒、一部分葱段、蒜头，再倒入泡香菇的香菇水，煨煮片刻。
- 第8步.
收汁 加入适量的盐，大火将鸡块炒至汤汁干爽。待收汁后再将苦茶油倒入锅中。
- 第9步.
盛盘 将剩余葱段铺在加热的砂锅里，再将苦茶油倒入砂锅中煸出香气。然后再将收汁后的鸡肉倒入砂锅中。
- 第10步.
焖煮 将锅盖盖上焖煮，并在锅盖上淋上一圈清酒，香气更足。
- 第11步.
盛盘 将焖煮好的砂锅锅盖打开即可开动。
小贴士
1、在盛盘之前先收汁可以防止温度降低后热胀冷缩导致食材中的汤汁流出。事先在锅里铺上葱段和苦茶油，能够增添香气。
2、最后盖上锅盖后淋清酒不但可以提香，还增加味道的冲击力。
