蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法说明
蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤菜经典菜肴，主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝，属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，用时需1小时左右，十分费时。此菜口感咸鲜、回味甘香、色泽靓丽、营养丰富、清香怡人。
扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身的功效。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：扇贝10只、干粉丝50克、大蒜50克
配料：姜、小香葱、甜红椒
调料：葱油、花椒油、蒸鱼豉油（生抽）、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉（可选）、清汤（水）、植物油
蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法与步骤
- 第1步.
提前用冷水泡发粉丝，泡至粉丝变软，用手能掐断即可。
- 第2步.
掰开扇壳，取出扇肉，剪去沙囊，洗净。把扇壳内面，用牙刷刷洗干净，外面剃除干净备用。
- 第3步.
大蒜切成细蓉，用清水淘洗一遍，控水。锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入一半蒜蓉，炸至金黄色成金蒜；另一半放入一碗内，成银蒜。把炸好的金蒜连同热油一同倒入银蒜碗内，用热油激一下，混合成金银蒜蓉。取一小块姜，捣成姜蓉，加适量清水，过滤后成姜汁，把适量姜汁调入蒜蓉内，拌匀。
- 第4步.
取适量粉丝，缠绕成团，垫于扇壳底部，把扇贝肉置于粉丝上面。
- 第5步.
取适量蒜蓉放于扇肉上面。
- 第6步.
取一只碗，调入适量葱油、花椒油、蒸鱼豉油（生抽）、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉（可选）、清汤（水）、姜汁成碗汁备用。
- 第7步.
烧沸蒸锅，放入蒸盘，开大火，根据自家火力及蒸盘厚度，蒸3-5分钟，取出。
- 第8步.
每只扇贝浇适量调好的味汁调味，根据个人口味调整用量，掌控好咸度。
- 第9步.
表面点缀小香葱、甜红椒碎，喜辣的朋友可以选取红小米辣。
- 第10步.
锅内倒适量植物油，烧至六七成热，取少量热油淋在每只蒸好的扇贝表面，用热油充分激发出每种食材的香气。
- 第11步.
根据个人爱好装饰盘饰，这道美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。
- 第12步.
菜品特点：色泽靓丽、口感咸鲜、回味甘香、营养丰富、鲜香怡人。
- 第13步.
营养：扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中、降血压、降胆固醇、补益健身的功效。
- 第14步.
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