酸奶戚风8寸

酸奶戚风8寸的做法说明

参照天然气小姐老师的方子，稍加改动，不太甜，口感绵软入口即化。写下来备忘。
重点: 因为是写给自己备忘的，所以没有拍照没有视频，显得随意了些；如果有对这个方子感兴趣的厨友，不明白的地方可以提问，我知道的定会回答。

小贴上: 首先蛋黄蛋清分离，先把蛋清入冰箱冷藏20分钟左右

1.
玉米油和酸奶用手动打蛋器混合均匀
2.
然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者手动打蛋器一字手法拌匀
3.
蛋黄分两次加入面糊，一字手法切拌成细腻的蛋黄糊
4.
现在开始打发蛋白，蛋清滴入数滴柠檬汁，作用去腥，且打发的蛋白比较稳定不容易消泡低速打发成鱼眼泡状态加入三分之一糖；继续低速打成细密泡沫状加入剩下的糖，打成提起打蛋器成小弯钩即打发完毕
5.
将三分之一打发好的蛋白混入蛋黄糊快速切拌均匀，注意不要花圈搅拌以免消泡；再加入三分之一继续快速切拌均匀；然后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀
6.
倒入准备好的8寸活底圆模，（底部事先用锡纸包上，容易脱模）震出气泡，放入预热好的烤箱（170度10分钟）中层150度40分钟
第7步.
成品如图
第8步.
烤好的样子。倒扣的时候忘记垫油纸，表面有一点点不完美。